凉拌木耳洋葱-增味之余兼杀菌，润肠通便还养颜

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�主辅食材

洋葱1个，青、红辣椒各1个，虾皮、黑木耳、香油、凉拌酱油、香醋、白糖、味精各适量。

�做法步骤

1、洋葱去头去根，剥去外层干皮，水龙头下冲洗干净，切成细条。
2、青、红辣椒洗净，去蒂，去筋，去籽，切成细丝。
3、黑木耳温水浸泡10分钟，去根，洗净，撕成单朵，入开水焯约四五分钟，捞出，过凉，控干。
4、虾皮水龙头下冲洗5秒钟，控干。
5、将木耳、洋葱、蒜米、辣椒全部移入小盆中，倒入适量香油、凉拌酱油、香醋、白糖和味精，拌匀。
6、美食装盘，上面均匀撒上虾皮。

�要点详解

1、食堂的早餐桌上，几乎每天早晨，都会有一盆洋葱凉拌木耳。奇怪的是，总也吃不腻，而且总是供不应求。有几个女生，每次都用大碗装，有时候，吃完一碗还会再装一碗。问她们为何偏爱此菜。答曰：能减肥，能美容。无独有偶，我们大腥便便的领导也爱吃，说洋葱是三高之克星。
2、洋葱可以生吃，不用焯水。制作凉拌菜时，我们喜欢放些蒜米或蒜泥，因为它们不但能够增味，还可以杀菌。洋葱和大蒜是本家，香味亦独特，杀菌本天生，所以凉拌洋葱时，无需再放大蒜了。
3、青、红辣椒各放一个，是为了美食的色彩更丰富一些。您想啊！花花绿绿的，是不是比单一颜色更具有视觉冲击力？悦目方能赏心，带着美好的心情来用餐，菜根都能嚼得有滋有味，何况这道凉拌木耳洋葱本来就是一道色香味俱全的美味佳肴。
4、黑木耳焯水时，要开水下锅，煮约四五分钟即可断生。
5、虾皮分为淡干虾皮和咸虾皮，两者的区别是含盐量有高有低。淡干虾皮虽然含盐较少，但如果沾上酱油以后，味道就会很咸，过咸不但吃着不舒服，咸味还会将虾皮的鲜味给盖住，所以虾皮最好不要和酱油一起拌制。即使要拌，最好也是现吃现拌。

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