牛肉炒藕片-美食之美，从菜名定下的那一刻，便已萌发

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�主辅食材

熟牛肉4两，莲藕1截，青辣椒2个，胡萝卜半根，花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、香醋、料酒、白糖、鸡精、食盐各适量。

�做法步骤

1、熟牛肉逆纹理切成薄片。
2、莲藕削皮，洗净，切成薄片，入开水焯一下，过凉，控干。
3、青辣椒洗净，去蒂，去筋，去籽，切成菱形片。
4、胡萝卜削皮，洗净，切成菱形薄片。
5、锅放灶上，放油，油热后，入葱、姜、蒜和牛肉，煸炒出香味，入青椒和胡萝卜，翻炒至青椒断生，入藕片、酱油、香醋、料酒和白糖，翻炒三五下后，关火。
6、放入食盐和鸡精，拌匀。
7、美食出锅装盘。

�要点详解

1、横切牛肉竖切猪（也有说是竖切鸡）；牛肉纤维既粗且硬，所以要横着下刀，切断纤维。所谓横切，就是刀身与纤维呈九十度。这样切出来的牛肉，容易咀嚼。
2、莲藕淀粉较多，炒制时容易粘锅。如果提前焯水断生，那就只需下锅翻炒入味，因为时间非常短，能够有效避免粘锅。
3、牛肉虽是熟的，可以直接食用，用来炒食时，最好先用热油煸炒出香味。经过煸炒的牛肉，可以装盘备用，锅中重新放油，等搭档食材炒好了，再入牛肉同炒。也可以接着放入食材，一同煸炒。前一种方法，因为是两次用油，牛肉会更香更劲道。
4、莲藕虽然淀粉含量较高，但热量不高，100克藕的热量只有47千卡。莲藕的膳食纤维较多，食后可以增加饱腹感，减少主食的摄入。也就是说，多食莲藕不但不会导致肥胖，还可以辅助减肥。

,洋葱炒牛肉,香菇炒藕片-美味就像花一样，在世俗的烟火里静静绽放

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