蒜苗凉拌银耳-轻红重绿白如玉，菜盘酷似御花园

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�主辅食材

蒜苗2两，干银耳1块，茶干2张，干红辣椒3个，凉拌酱油、香油、香醋、白糖、味精各适量。

�做法步骤

1、蒜苗择好，去根，洗净，控干水，切成长约1公分的菱形段。
2、银耳泡透，去根，洗净，焯水，捞出之后，过凉，控干。
3、茶干切成筷子粗细的细条，焯水。
4、辣椒洗净，去蒂，去籽，切成细丝。
5、将蒜苗、银耳、茶干和辣椒统统移入小盆中，倒入适量凉拌酱油、香油、香醋、白糖和味精，拌匀。
6、美食装盘上桌。

�要点详解

1、蒜苗可以直接凉拌，不需焯水断生。在很多的凉拌菜里，我们都能看到蒜米或蒜泥的身影，这不光是因为大蒜香味独特，更是因为大蒜能够杀菌消毒，能够提高凉菜的安全系数。蒜苗和大蒜本是同根生，所以有蒜苗在，就无需再劳大蒜之大驾了。蒜苗切成菱形段的好处共有两个，一是美观，二是接触面变大，更容易入味。
2、银耳不能生食，必须利用焯水将其煮至七八分熟。银耳的焯水时间约为1-2分钟，时间并非越长越好，时间过长，银耳会变软变粘，口感变差。茶干是熟食，可以焯水，也可以不焯。不过功夫从来不白费，焯过水的茶干，不但豆腥味消失殆尽，而且皮肤柔滑有光泽，就像上等的绸缎一样。茶干的焯水，可以和银耳一起。茶干可以先入水，煮上1分钟，再入银耳。
3、辣椒不光能提味，还有点缀之作用，其鲜艳的红色特别醒目。如果不喜吃辣，可用其他红色食材代替，比如红枣片、胡萝卜丝等。

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