小青菜凉拌木耳-热量低汁水足，减肥瘦身还寡欲

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�主辅食材

鸡毛菜一大把，干红辣椒2个，大蒜、辣椒酱、炒熟的白芝麻、大葱、香菜、味精、香醋、白糖、干黑木耳各适量。

�做法步骤

1、鸡毛菜择好，去根，洗净，控干。
2、辣椒洗净，去蒂，去筋，去籽，切成细丝。
3、大蒜去皮，拍扁，捣成蒜泥。
4、葱白半截，洗净，切成长约2公分的细丝。
5、香菜择好，洗净，切成长约2公分的香菜段。
6、干黑木耳泡透，去根，撕成单朵。
7、锅置灶上，放油，油热后，先倒入木耳，煮约三四分钟，再倒入鸡毛菜，煮约1分钟左右，将木耳和鸡毛菜捞出，过凉，先控上5分钟，再将水份挤净。
8、将鸡毛菜、木耳、辣椒、葱丝、香菜和蒜泥统统放入小盆中，再倒入适量辣椒酱、味精、香醋和白糖，拌匀。上面均匀撒上炒熟的白芝麻。
9、美食装盘上桌。

�要点详解

1、小青菜家族成员众多，鸡毛菜只是其中一种，因其鲜嫩，最适合煮汤和凉拌。凉拌鸡毛菜，需要焯水断生，鸡毛菜要等水开了再下锅，待汤水再次沸腾后，鸡毛菜便能有七八分熟。若是鸡毛菜较为粗大，焯水时间可以适当延长。只要不将鸡毛菜煮得太软就可以。鸡毛菜过凉之后，要先控水，再将其握在手中，双手适度用力，将部分水份挤去。切记不可用力过大，以免将鸡毛菜挤烂压蔫。
2、黑木耳的焯水时间相对较长一些，通常需要四五分钟，方可断生。
3、辣椒酱里不光辣味较重，而且重油重盐，所以无需再放酱油、香油、橄榄油、花生油或食盐。辣椒酱和辣椒的同场竞技，并非简单之重复，它俩的作用，有相同，也有不同。辣椒在增味的同时，还有一个重要的使命，那就是增色。
4、熟白芝麻最好现吃现拌，以免被汤汁泡软，因为其香气，很大一部分来自其干爽。

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