红枣山药排骨汤-家常做法特好吃，养生保健功效强

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�主辅食材

淮山药1根，排骨6两，干红枣6个，食用碱面、香菜、大葱、生姜、大蒜、花生油、食盐、鸡精各适量。

�做法步骤

1、排骨洗净，放入小盆中，撒入少许食用碱面，抓匀，腌制5分钟后，洗净。
2、锅放灶上，倒入适量清水、排骨和姜丝，煮滚，继续煮约1分钟，捞出排骨，洗净，控干。
3、另起锅，放油，油热后，入排骨，中火煸炒半分钟，入葱、姜、蒜，炒出香味，倒入适量开水，转小火煮约30分钟。
4、排骨炖煮期间，准备其他食材，将红枣洗净，香菜择好、洗净，切成寸段，山药削皮，洗净，切成薄片。
5、待排骨煮足30分钟，入山药和红枣，中火煮约10分钟，关火。
6、放入食盐、鸡精和香菜段，拌匀。
7、美食出锅上桌。

�要点详解

1、家务劳动看似平凡，却也充满了智慧。比如在烹制这道红枣山药排骨汤时，我们可以利用统筹方法来合理安排时间。将其山药、红枣和香菜的准备放在排骨炖煮期间做，一方面能够节约时间，另一方面，还能够避免山药早早切好容易氧化变黑。有些人对山药粘液过敏，切的时候要做好防护。
2、排骨汤的做法，有一个通用公式，那就是焯水和炖煮。这不仅仅是家常做法，饭店里的做法也是如此。焯水是为了去除排骨中的血污，因为血污是腥味的主要来源。至于用碱面腌制，是为了让排骨更加鲜嫩，因为碱面能够腐蚀排骨表面的蛋白质，从而实现嫩肉之效果。排骨的焯水，要用清水，切不可等水开了再下排骨。不光是排骨，其他荤类食材的焯水也是如此。而蔬菜类食材的焯水，则恰恰相反，要等水开了再下锅。焯水方式的不同，是由食材的特性决定的。蔬菜类食材通常较嫩，不易久煮，所以应等水开了再下锅，而开水会令荤类食材表面收缩和凝固，导致血污难以排出，去腥效果会大打折扣。
3、将排骨煎过之后再加水，跟直接放进水里一起炖煮，皆是排骨汤的家常做法。您若问我排骨汤怎么做好吃，两种做法我肯定统统推荐给您。第一种排骨汤的做法，能令汤汁浓白、香气浓郁，第二种排骨汤的做法，汤色清澈、清淡可口。请注意，排骨煎过之后，应加开水，若加冷水，不但汤不白不香，肉也会柴――厨房里的学问，是不是好多呀！
4、山药和红枣皆具有食材和中药的双重身份。山药的功效和作用有滋补健身、延缓衰老、健脾益胃、降低胆固醇、防治动脉硬化、益智健脑、益气补气、止咳定喘、减肥美容、护肤养颜、填精固肾、增强性功能、降低血糖、帮助消化等。红枣的功效和作用有养胃、健脾、益血、滋补、强身等。二者和排骨汤的强强联合，轻而易举地便将这道红枣山药排骨汤，做成了人见人爱的美味佳肴和滋补强身的保健大餐。

,青椒炒肉,小白菜山药排骨汤-排骨微煎味更香，不油不腻极美味,�S相当不错的家常做法