绿豆芽凉拌银耳-看上去凉爽宜人，吃起来冷热适中

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�主辅食材

绿豆芽3两，银耳1块，红辣椒4个，香菜、香油、大蒜、鸡精、凉拌酱油、香醋、白糖各适量。

�做法步骤

1、绿豆芽择好，洗净。
2、银耳泡透，去根，洗净，撕成小朵。
3、干红辣椒洗净，去蒂，去籽，切成细丝。
4、香菜择好，洗净，切成长约1公分的香菜段。
5、锅放灶上，倒入适量清水，水开后，先放入绿豆芽，煮约2分钟，再放入银耳，煮约1-2分钟。捞出豆芽和银耳，过凉，控干水。
6、大蒜去皮，捣成蒜泥。
7、将豆芽、银耳、香菜、辣椒、蒜泥统统放入干净小盆中，倒入香油、鸡精、凉拌酱油、香醋和白糖，拌匀。
8、美食装盘上桌。

�要点详解

1、凉拌绿豆芽和凉拌银耳皆是凉拌菜中的明星美食。绿豆芽和银耳皆不可生吃，用来凉拌，需要利用焯水来断生。因为绿豆芽和银耳煮熟的时间长短不一，故而两者下锅应有先后，绿豆芽中火煮制通常2-3分钟即有七分熟，而银耳的断生仅需要1-2分钟。这两种食材都极嫩，不能久煮，所以皆要等水开了再下锅。
2、绿豆芽性寒，放些干红辣椒，能够部分中和其寒性。
3、前面说了，绿豆芽极嫩，清洗、焯水和凉拌时，动作要轻柔，避免将豆芽茎弄断片。清洗时，要将豆壳弄干净。
4、银耳不应久泡，泡好之后要尽快拌制和食用。食用久泡的银耳，或是隔夜的泡发银耳，容易引发食物中毒。
5、大蒜是凉拌菜伴侣，因为它在切碎或捣烂，并在空气中静置一段时间后所生成的大蒜素能够杀菌消毒。为了让大蒜充分发近其杀菌作用，捣成蒜泥后，不要急于拌制，最好让其静置15分钟以上，以便其充分氧化。

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