绿豆芽凉拌银耳-看上去凉爽宜人,吃起来冷热适中

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主辅食材
绿豆芽3两,银耳1块,红辣椒4个,香菜、香油、大蒜、鸡精、凉拌酱油、香醋、白糖各适量。
做法步骤
1、绿豆芽择好,洗净。
2、银耳泡透,去根,洗净,撕成小朵。
3、干红辣椒洗净,去蒂,去籽,切成细丝。
4、香菜择好,洗净,切成长约1公分的香菜段。
5、锅放灶上,倒入适量清水,水开后,先放入绿豆芽,煮约2分钟,再放入银耳,煮约1-2分钟。捞出豆芽和银耳,过凉,控干水。
6、大蒜去皮,捣成蒜泥。
7、将豆芽、银耳、香菜、辣椒、蒜泥统统放入干净小盆中,倒入香油、鸡精、凉拌酱油、香醋和白糖,拌匀。
8、美食装盘上桌。
要点详解
1、凉拌绿豆芽和凉拌银耳皆是凉拌菜中的明星美食。绿豆芽和银耳皆不可生吃,用来凉拌,需要利用焯水来断生。因为绿豆芽和银耳煮熟的时间长短不一,故而两者下锅应有先后,绿豆芽中火煮制通常2-3分钟即有七分熟,而银耳的断生仅需要1-2分钟。这两种食材都极嫩,不能久煮,所以皆要等水开了再下锅。
2、绿豆芽性寒,放些干红辣椒,能够部分中和其寒性。
3、前面说了,绿豆芽极嫩,清洗、焯水和凉拌时,动作要轻柔,避免将豆芽茎弄断片。清洗时,要将豆壳弄干净。
4、银耳不应久泡,泡好之后要尽快拌制和食用。食用久泡的银耳,或是隔夜的泡发银耳,容易引发食物中毒。
5、大蒜是凉拌菜伴侣,因为它在切碎或捣烂,并在空气中静置一段时间后所生成的大蒜素能够杀菌消毒。为了让大蒜充分发近其杀菌作用,捣成蒜泥后,不要急于拌制,最好让其静置15分钟以上,以便其充分氧化。
,西红柿炒鸡蛋,番茄酱凉拌银耳-虽然只有酸和甜,千滋百味过舌尖

标签: 绿豆芽凉拌银耳的做法 绿豆芽凉拌银耳怎么做好吃 菜谱

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