茶干凉拌银耳-制作如电吃时缓，美味需要细细品

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�主辅食材

茶干3张，银耳1块，青、红辣椒各1个，淡干虾皮、香油、大蒜、凉拌酱油、香醋、白糖、十三香各适量。

�做法步骤

1、茶干切成细条。
2、银耳泡透，去根，洗净，撕成小朵。
3、锅放灶上，倒入少许清水，放入茶干，中火煮开，再煮1分钟，然后下银耳，煮约1-2分钟，捞出银耳和茶干，过凉，控干。
4、辣椒洗净，去蒂，去筋，去籽，切成细丝。
5、淡干虾皮放在漏勺内，置于水龙头下冲洗5秒钟，控干。
6、大蒜去皮，切成蒜米，并在空气中静置15分钟。
7、将茶干、银耳、蒜米和辣椒放入小盆中，倒入适量香油、凉拌酱油、香醋、白糖和十三香，拌匀。
8、美食装盘，上面均匀撕上虾皮。

�要点详解

1、昨儿有人问我，为什么焯水之后要立即过凉？过凉是焯水过程中的最后环节，它能够让食材迅速冷却，保护口感和颜色、锁住其美味。过凉可用自来水，也可用凉白开或温水。过凉时间因食材性质而定。如果是蔬菜，通常用自来水，过凉要快；如果是面条，通常用凉白开，最好多泡一会儿，直到面条内部温度完全降下来；如果是肉类，宜用温水，将表面清洗干净。
2、茶干是熟食，直接凉拌当然可以，但是经过焯水，吃起来会细腻，豆腥味也会变得极轻。茶干久放会发黄、变硬，焯水之后，不但能够恢复其洁白如玉和光滑容颜，还能恢复其柔软弹性。
3、淡干虾皮含盐较少，但若遇到酱油、香醋等含盐类调味品，其咸味会被放大，过咸会掩盖其鲜味，故而没让虾皮参与到食材和调味品的大拌制。可以现吃现拌，也可以不拌。

,南瓜粥,豆腐皮凉拌银耳-制作如同走过场，全因食材实力强

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