黄豆凉拌银耳-下酒伴饭皆可以，五颜六色味道美

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�主辅食材

黄豆3两，银耳1块，干红辣椒4个，蒜苗2根，花生油、大蒜、凉拌酱油、香醋、白糖、味精、八角、桂皮、花椒各适量。

�做法步骤

1、黄豆洗净，用清水浸泡一夜，下锅，锅中倒入适量清水、食盐、八角、桂皮和花椒，煮约20分钟，捞出，挑去香料，过凉，控干。
2、银耳泡透，去根，洗净，撕成小朵，入开水焯约1-2分钟，捞出，过凉，控干。
3、干红辣椒洗净，去蒂，去籽，切成宽约1公分的菱形段。
4、蒜苗择好，去根，洗净，切成1公分长的菱形段。
5、大蒜去皮，切成蒜米。
6、将黄豆、银耳和蒜苗放进小盆中。
7、锅放灶上，放油，油热后，放入辣椒，炝出香味。
8、将热油均匀浇在盆中，拌匀。
9、再倒入蒜米、凉拌酱油、香醋、白糖和味精，拌匀。
10、美食装盘上桌。

�要点详解

1、读过《孔乙已》的朋友，想必还记得孔乙已的下酒菜-茴香豆吧？茴香豆不仅仅是一个道具，还是一道相当受欢迎的美食小吃，用来下酒，跟花生米一样让人回味无穷。茴香豆的主角就是本道菜谱里的黄豆，做法也是水煮。黄豆较硬，煮制之前，通常要提前浸泡一夜，这样能够大大缩短煮制时间，普通锅具，小火20分钟就可以煮烂了。煮的时候，可以放些香料以入味。
2、银耳也要浸泡，泡发时间因银耳品质不同而有长有短，短则10来分钟，长则一两个钟头。银耳不可生吃，需要焯水煮至七八成熟。
3、这道黄豆凉拌银耳的拌制，共分为两个环节，蒜米之所以没在第一环节中出现，是为了保护大蒜中的大蒜素。大蒜常用来拌掉凉拌菜，其在凉拌菜中的作用，一是增味，二是杀菌。其之所以有杀菌作用，是因为它在切碎或捣烂，并在空气中氧化15分钟以上时，其所含的蒜氨酸能够生成可以杀菌的大蒜素，但大蒜素怕热，兜头浇入热油，等于废除其武功。

,炖羊肉,芹菜叶凉拌银耳-做法如同变魔术，吹口仙气美食出

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