红酒葡萄含糖量高吗？

小梅【酒文化】【红酒】

　　葡萄酒作为一个全世界人民都喜欢的饮品，可以说是注入了酿酒师灵魂的存在，葡萄酒都是含有一定量的糖的，因为葡萄的发酵无法进行彻底，因为当酒精达到一定浓度之后，酵母菌是无法生存的。况且葡萄中的某些糖类是不能被发酵的，那红酒葡萄含糖量高吗？足额需要根据实际情况来看！

　　1、红酒葡萄含糖量多少需根据种类来看

　　葡萄酒的酿制需要经过发酵，而在这个过程中，葡萄本身的糖分会转化为酒精。因此，如果一款葡萄酒的发酵过程提前结束了，葡萄中含有的糖分便无法全部转化为酒精，从而酿出含有更多残留糖分且口感更甜的葡萄酒。

　　许多晚收葡萄酒（LateHarvestWine）以及加强酒（FortifiedWine）都是按照这个原理来酿制的，它们所含有的残留糖分相对来说也会更高。

　　2、不同葡萄酒的含糖量有不同

　　（1）、干型葡萄酒：不论是干白还是干红葡萄酒，其残留糖分的含量都会比其他酒更低，一般为0.1-0.3%/升，也就是每升干型葡萄酒中含有1-3克的糖分。

　　（2）、半干型/近乎干型葡萄酒（Semi-/Off-DryWine）：这种葡萄酒的含糖量处于干型葡萄酒和甜型葡萄酒之间，一般为1-3%/升，也就是每升半干型/近乎干型葡萄酒中含有10-30克糖分，因此，这种酒在口感上也带有一丝甜味。

　　（3）、起泡酒（SparklingWine）：在挑选起泡酒时，如果各位不想摄入过多的糖分，不妨选择特极干型（ExtraBrut）、极干型（Brut）和特干型（ExtraSeco）型起泡酒。这些酒的含糖量一般为0.6-2.0%/升，也就是每升酒中含有6-20克的残留糖分。其中，特极干型起泡酒的含糖量是最低的。

　　（4）、加强酒：加强酒的残留糖分含量相对较高，最高可达每升150克，不过在大多数情况下，其含糖量为50克/升。

　　（5）、晚收葡萄酒：如果你立志于减肥事业，那么对晚收葡萄酒最好还是敬而远之吧。这种甜酒的含糖量可高达20%/升，也就是每升酒中足足含有200克（甚至更多）的残留糖分！

　　3、干红和干白都是指的是含糖量比较低的葡萄酒

　　“干”指的是葡萄酒中糖分残余量很低，一般小于或等于4克/升。干葡萄酒是含糖量最低的一类葡萄酒。此外还有半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒，含糖量越来越高。因为葡萄酒中的酸度能够中和甜度，所以一些含糖量高于4克/升的葡萄酒也可能属于干葡萄酒。如果葡萄酒的酸度高的话，一些含糖量小于或等于9克/升的葡萄酒也可以被称为干葡萄酒。

　　从字面上可以看出，它们的区别在于颜色不同。干红是红葡萄酒(即红酒)，干白是白葡萄酒。可能很多朋友比较了解红酒，却不知道不是所有的葡萄酒都是红色的。干红是鲜艳的红色，而干白一般是淡黄色的。葡萄酒的颜色来源于葡萄皮。干红葡萄酒的酿造原料是紫色葡萄，而且没有去皮。干白葡萄酒的酿造原料是青色葡萄，或者是去了皮之后的紫色葡萄。事实上，除了红葡萄酒与白葡萄酒外，还有一种桃红葡萄酒，颜色介于二者之间。

　　4、酿造葡萄酒加糖是为什么

　　葡萄酒的发酵原理是葡萄汁中的糖分与酒精酵母发生作用，产生二氧化碳和酒精。在这过程中，如果糖分不够，酿成的葡萄酒可能会达不到酿酒师期望的酒精度，也不足以支撑起葡萄酒的酒体，导致葡萄酒的平衡度有所欠缺。因而，当酿酒师认为葡萄汁中的糖分不足时，他可以选择在发酵前或发酵中加入适量的糖分，所加入糖分主要为精馏过的浓缩葡萄汁(RCGM)或甜菜糖等。

　　在气候寒冷、光照比较不足的产区，葡萄容易出现高酸而糖分不足的情况，这时，加糖就成为酿酒师的一大利器。不过就目前而言，加糖这一人工干预行为仅在部分产区得到允许，且这些允许加糖的产区对加糖的剂量也有严格的规定。法国、德国、英国、加拿大、美国和新西兰等国的部分产区允许加糖，阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利等国则不允许加糖。

　　5、酿造葡萄酒用白糖好还是用冰糖好

　　做葡萄酒加糖主要是为了提升口感和促进发酵，而白糖是一种甘蔗或甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，冰糖则是由白糖再经煎炼形成的冰块状结晶，所以葡萄酒加白糖还是冰糖，并没有什么区别。

　　但白糖的量更好掌握，因为白糖相对于冰糖来说颗粒更小，不仅能更好的被溶解，而且更有利于酒精度数的调节，因此做葡萄酒的新手，更建议用白糖。

　　总之，葡萄酒糖度不够的话，不易保存，糖度太高的话，又会出现发酵不彻底的情况，而根据相关专家的说法，一般情况下，每升17克的糖能产生一度的酒度。无论你是喜欢红葡萄酒、白葡萄酒还是起泡酒，总有一些酒的含糖量是高于其它酒的。原则上讲，一款酒越“干”，它的含糖量就越低，因为在酿造干型葡萄酒（DryWine）时，大部分糖分在发酵过程中就被消耗了。

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