小青菜虾滑汤-汤清淡肉味浓，鲜美异常如做梦

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�主辅食材

鸡毛菜1小把，鲜海虾1斤，鸡蛋1个，香油、花生油、玉米淀粉、十三香、食盐各适量。

�做法步骤

1、鲜海虾去头、去壳、去沙线，洗净之后，剁成肉泥，用菜刀铲入碗中，加花生油、玉米淀粉、十三香、食盐和鸡蛋，拌匀。
2、鸡毛菜择好，去根，洗净。
3、锅放灶上，放入适量清水，水开后，将虾肉泥团成小丸子，下入汤中，全部下完后，放入鸡毛菜，并用筷子划散，煮约15秒，关火。
4、放入香油、十三香和食盐，拌匀。
5、美食出锅。

�要点详解

1、有人说，现在是最好的时代，是因为吃喝不愁，什么都能买得到；也有人说，现在是最坏的时代，很多东西不敢吃、而且也吃不出原来的味道了。两种说法皆有道理。就拿虾滑来说吧，虽然能够买到成品，但我还是喜欢自己做，我不相信商家会使用新鲜的海虾，也不确定会不会掺假。自己制作，虽然费事，但是吃着放心。制作虾滑，主要工作是剥制虾仁，这活儿一是枯燥，二是不小心还会被扎破手指，为防止被扎，我总是戴上橡胶手套。虾肉泥可以手工剁，也可以用电动搅拌机加工，不论是手工还是电动，都要控制好时间，不要将虾泥做得过碎，颗粒稍大一些，吃起来过瘾。玉米淀粉的作用是保鲜保水，放上少许，做出来的虾滑更鲜嫩。鸡蛋也有保护鲜嫩之作用。此外，它还能够让虾滑更水润更多汁。
2、鸡毛菜下锅就熟，不用久煮。
3、放了突出虾肉之鲜，不建议多用调味品，特别是酱油、料酒、香醋等色重味浓之调味品。

,炒肉丝,萝卜丝三鲜虾滑-红丝浮绿水，粉丸荡清波

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