拍黄瓜凉拌银耳-做法风清云淡，美味令人赞叹

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�主辅食材

黄瓜2根，银耳1块，干红辣椒2个，大蒜、香油、凉拌酱油、香醋、白糖、鸡精、食盐各适量。

�做法步骤

1、银耳泡透，去根，洗净后，撕成小朵，入开水焯至断生，捞出，过凉，控干。
2、黄瓜洗净，去头去梢，放在案板上，拍成小块，放入小盆，撒入少许食盐，拌匀，腌制15分钟，滗净汁水。
3、辣椒洗净，去蒂，去籽，切成细丝。
4、大蒜去皮，切成蒜米。
5、将银耳、辣椒和蒜米放入装有黄瓜的小盆，再倒入适量香油、凉拌酱油、香醋、白糖和鸡精，拌匀。
6、美食装盘上桌。

�要点详解

1、用黄瓜制作凉拌菜，可切片、切丝或切丁，也可以直接拍成小块。拍黄瓜不光是省事，因为接触面积大，入味也快。此外其外形粗犷，能够给人别样的美感。拍黄瓜时，可直接将黄瓜放在案板上操作，如果怕汁水四溅，可以将黄瓜套进袋里。黄瓜拍好以后，可用少许食盐腌制片刻，这个环节称之为杀水，杀水之后的黄瓜，口感会爽脆。腌制时间不宜过短，也不宜太长。腌制完成后，滗净汁水即可，不必用力挤压，汁水全无的黄瓜，不但爽脆不存，美味也会大打折扣。
2、银耳不可生吃，需要利用焯水将其煮到七成熟。银耳的焯水，必须等水开了再下锅，煮约1-2分钟就可以了。煮好之后要及时过凉。过凉的用途是能够保护银耳的爽脆口感。
3、很多凉拌菜，我们都能看到大蒜的身影，大蒜不光是一个香味独特之食材，还有一个特异功能，就是杀菌消毒。制作凉拌菜，不但菜板、菜刀要生熟分开，还要选用新鲜食材，并且要清洗干净，此外，最好放些蒜米或蒜泥，以便将细菌消灭在入口之前。大蒜本身并无杀菌功能，它必须切碎或捣烂，并在空气中氧化15分钟以后，其所含的蒜氨酸才会变成能够杀菌的大蒜素。所以蒜米切好之后，不要急于拌菜。

,炒藕片,蒜苗凉拌银耳-轻红重绿白如玉，菜盘酷似御花园

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