肥肠凉拌银耳-臭味全无香又脆，不油不腻最开胃

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�主辅食材

肥肠半斤，银耳1块，干红辣椒4个，香菜、食盐、花生油、大葱、大蒜、生姜、料酒、面粉、凉拌酱油、香醋、白糖、十三香各适量。

�做法步骤

1、银耳泡透，去根，洗净，撕成小朵，入开水焯至断生，捞出，过凉，控干。
2、辣椒洗净，去蒂，切成宽约1公分的菱形段。
3、香菜择好，洗净，切成2公分长的香菜段。
4、肥肠洗净，纵向剖开，再切成宽约2公分的肥肠片，下热油炸上5秒钟，捞出，控干油。
5、将肥肠、银耳和香菜全部移入小盆中。
6、锅留底油，烧热，下入葱花、蒜米、辣椒和姜末，炒出香味，关火。将热油倒入盆中，拌匀。
7、盆中再倒入蒜末、凉拌酱油、香醋、白糖和十三香，拌匀。
8、美食装盘上桌。

�要点详解

1、看到这儿，也许有人会问，您食材表中的食盐、料酒和面粉为什么没有派上用场啊？听说作家写文章时，文章开头写墙上挂了一杆枪，后头一定要用到它。烹制美食也是如此，备好的食材，肯定也有用武之地。这几样材料是用来清洗肥肠的。具体方法是：肥肠放入盆中，再倒入食盐、面粉和料酒，反复揉搓，然后洗净；之后将肥肠翻出来，再用面粉、食盐和料酒反复揉搓和清洗，并且把肥肠内壁上的肥油清理干净。
2、肥肠过油的时间不宜过长，以免炸老。除了过油，还有一种方法，就是炖煮，但炖煮时间会稍长一些。
3、银耳不用过油，开水煮上一两分钟即可煮至七八成熟。
4、烹制这道肥肠凉拌银耳，共用了两次蒜末，一次是炝锅，一次是为了消毒杀菌。大蒜的杀菌，依赖于它所生成的大蒜素，但大蒜素怕热，故而蒜末应在热油浇撒之后再放入盆中。

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