法国香槟酒的风格如何

小梅【酒文化】【红酒】

　　在香槟的国度里，法国香槟是法国人民的骄傲，世界人民的宠儿，它是欢乐、浪漫、奢华和优雅的象征。法国香槟用指定的葡萄品种，即霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier），根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒，才可标注为香槟，快来了解一下法国香槟酒！

　　1、法国香槟酒有什么风格特征

　　香槟产区位于法国巴黎的东北部，是法国最北部的一个葡萄酒产区，气候凉爽。这里典型的土壤是白垩土，它是一种寒性的石灰岩，质地较软，不但能够保持葡萄树所需的足够水分，还能很好地将多余的水分及时排出。该土壤中带有较多的钙离子，加上这里气候比较寒冷，所以香槟产区出产的葡萄酸度也较高。

　　2、法国香槟酒的类型与风格

　　（1）、无年份香槟

　　无年份干香槟（NV）通常用产自不同年份，不同地区的酒调配酿制而成。最能代表香槟制作者的风格，且风格将始终保持不变。酒标上没有年份的标示。依据法国葡萄酒相关法律规定，需陈酿15个月以上才可上市。

　　（2）、年份香槟

　　年份香槟（Vintage）用产自同一年的葡萄酿制而成，是具有丰富个性的香槟。只在最佳的年份里酿制，所用的酿酒葡萄品种必须采摘自酒标上所标注的年份。根据相关法律规定，年份香槟必须最少经过3年的陈年。继续的瓶中陈年能让年份香槟发展出年份香槟的标志性风味特征——酵母味。

　　（3）、桃红香槟

　　桃红香槟通常是用白香槟和黑皮诺或莫尼耶皮诺红葡萄酒混调而成的。用于调配香槟的红葡萄酒可以提供纯粹的果味，如草莓和覆盆子，单宁很少甚至没有，酸度极高。生产桃红香槟并不需要用太多红葡萄酒，有些酿酒商仅使用10%甚至更少的黑皮诺葡萄酒。

　　（4）、白中白香槟

　　这种风格的香槟采用100%的白葡萄酿制而成，也就是100%的霞多丽。当然也有少数的例外采用的是白皮诺（PinotBlanc）、灰皮诺（PinotGris）和阿芭妮（Arbane）。白中白香槟带有典型的柠檬和类似苹果的水果风味，随着瓶中陈年的进行，它会发展出更加丰富的黄油味。该风格的香槟也既有年份白中白香槟，也有非年份白中白香槟。

　　（5）、黑中白香槟

　　这种风格的香槟采用100%的红葡萄酿制而成，也就是黑皮诺和莫尼耶皮诺。黑中白香槟通常带有草莓和白色覆盆子的风味，结构感更明显。同样，它既有年份黑中白香槟也有非年份黑中白香槟。

　　（6）、威名特酿香槟

　　威名特酿香槟是超级优质香槟酒的称号。该风格的酒也既包括年份威名特酿，也不乏非年份威名特酿。目前，单一园威名特酿香槟也越来越常见。威名特酿香槟必须反映出某生产商、某一年份或某一葡萄园的独特之处。通常，该风格的香槟产量极低。

　　3、法国香槟区为何如此独特

　　（1）、独特的双重气候；香槟区受海洋性气候和大陆性气候的双重影响；

　　（2）、魔力的白垩土壤；白垩土壤储水能力强，能为葡萄生长提供稳定的水分；

　　（3）、适度的坡度；平均坡度为12°，总体较为缓和，接受更多光照，排水性能较强。

　　4、法国香槟的起源和历史发展

　　穿越回公元前56年，处于罗马凯撒大帝统治之下的高卢（今天的法国）地区。凯撒大帝的铁蹄除了带来劳民伤财的战争外，还引进了葡萄栽培和葡萄酒酿造工艺。从此之后，人们便开始在香槟产区种植葡萄，酿制葡萄酒，由此拉开了香槟酒发展的序幕。

　　到达中世纪，可以看到香槟葡萄园正由教会打理。为了耶稣那一句“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，虔诚的僧侣们披星戴月，日夜劳作，从开荒种植葡萄，到采摘葡萄，再到酿制葡萄酒，分工严密而有序，这对酿制高品质的香槟酒做出了不可磨灭的贡献。这个时期，香槟酒已经成功地登入了上流社会之门，成为贵族名流的新宠。自从法国第一位国王克洛维在香槟首府兰斯接受香槟地区大主教圣?雷米(SaintRemid)的洗礼以后，兰斯就成为法国国王加冕之地，而香槟酒则汩汨流淌在庆祝国王加冕的盛宴上，成为法国国王、贵族和宫廷的宠爱。

　　继续前行，到了十二世纪，香槟开始跨越国界，流向周边国家。此时期，在庆祝各重大历史事件的典礼上，我们更能频繁地看到香槟的身影。1378年，波西米亚国王在兰斯与法王查理五世会谈教会分立之事，因贪杯而酩酊大醉；法王查理六世能够成功地与波西米亚国王商谈国事，幕后最大的功臣不是神奇的外交大使——香槟美酒，还有谁呢？香槟地区无气泡酒在僧侣们日夜劳作、辛勤酿制的过程中产生，在贵族们追求奢侈豪华生活的过程中得到发展和完善。

　　再次进入时空的隧道，前行到十七世纪中期，这次我们到达的是一处宁静而幽美的世外桃源——欧特维尔修道院，在这里，我们可以共同见证现代香槟诞生的神圣时刻。一位衣着朴素，和蔼可亲的修道士映入眼帘，他就是举世瞩目的香槟之父——唐?培里侬。他老人家耗费了大半辈子时间想着如何驾驭葡萄酒的“任性”——残余糖分使得葡萄酒气泡连连。可是气泡像个淘气的孩子，完全不理会这位苦行僧的心意。万般无奈之下，他只得“将计就计”，加入更多的糖，索性让葡萄酒冒泡冒个够，而人们看着看着这一个个小气泡缓缓上升的情景，渐渐地觉得别有一番韵味。就这样，让人讨厌的气泡酒就这么阴差阳错地变成了人见人爱的起泡酒。同时，鉴于香槟产区出品的葡萄酒品质不佳，他又尝试用红、白葡萄来酿酒，经过精巧的调配，清新欢快的现代香槟应运而生。

　　到了18世纪，我们发现香槟赢得不少君主的青睐。你看，路易十六在断头台前还要喝香槟来安慰自己，叱咤风云的拿破仑对香槟也是万般迷恋，每次重大征战前，他总要到酩悦酒窖来痛饮美酒，之后才能酝酿出高超的作战方案。到了19世纪，由于摇瓶技术的发明，加之工业革命中产阶级的富裕，香槟以其细腻的气泡，浓郁清新的口感和优雅的气质而声名远扬。时至今日，香槟已成为大宴亲朋的佳酿，更是衣香鬓影或情人间细语缠绵的优雅象征。

　　4、葡萄酒的香气和口感怎么评价

　　（1）、香气评价

　　香气的类型会因葡萄酒的酒龄不同而不同。年轻的红葡萄酒多展现出新鲜的花果类香气，这是来自葡萄品种本身的香气。如博若莱的佳美葡萄酒，常常展现出紫罗兰、覆盆子、红樱桃的香气。有的葡萄酒也会带有植物类香气，如年轻的赤霞珠葡萄酒时而会出现青椒、新鲜碎树叶的味道，长相思中的青草香气，雷司令常见的柑橘类香气。

　　适合陈酿的葡萄酒，随着橡木桶中的陈酿时间的增加，会逐渐散发出香料类、干果类、烟熏类香气。如里奥哈的特级珍藏，常会出现香草、烤面包、烟草的味道；勃艮第一些村庄级的霞多丽葡萄酒，常出现烤面包、黄油、杏仁等的味道；苏玳的甜白葡萄酒，则给人一种非常甜蜜的味道，散发出蜂蜜、蜜饯、干果等的味道。葡萄酒中的香气越复杂，变化越丰富，葡萄酒的评价也会更高。

　　（2）、口感

　　当你喝进一口葡萄酒时，先不用急着咽下，可以仔细的感受葡萄酒中的各种滋味。口腔舌头与酒液接触，带给人们最直观的感受，从入口到咽下或吐出来，分前、中、后味，每一个阶段都有不同的味道。舌尖最敏感的是甜味，舌头上部会感觉到涩味，两端常感觉有酸味。

　　口感的评价，很重要的一点是平衡（无论红葡萄酒还是白葡萄酒），即是指各种味道之间的协调。对红葡萄酒来说，是指单宁与酒精之间的协调。酒精带给人甜味，单宁带给人酸味和涩味；酒精与单宁的味道是相互抗衡的。如果甜、酸、涩之间达到一种协调，这款酒在口中就能感觉到比较平衡。

　　酒体的厚重轻盈也关系到葡萄酒的口感，这是个很抽象的词，厚重的酒体使得葡萄酒在口腔里的重量也重，而轻盈的酒体感觉起来也比较轻。质感通常是酒在口腔内的触感，经常有些带想象色彩的形容词来表示，比如油一样的（oily），脆的（Crispy），天鹅绒般的（velvety），丝绸般的（silky）等等。

　　葡萄酒的结构是对于葡萄酒口感的总评价，是对葡萄酒的整体印象，按结构感的不同可描述为其“生硬”、“味涩”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圆润”或者“滑腻”。

　　总之，法国用于酿造香槟的葡萄有霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺，品种的选择决定着风格的差异。香槟产区以其特殊的地理环境，如诗如画的自然风景，古香古色的人文艺术，与聪慧勤奋的酒农一道，共同“孕育”出了清新灵动，魅力无限的香槟佳酿。

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