众所周知，对于葡萄酒来说，合理的氧化可以保持葡萄的品种特征，如葡萄品种一类香气花香、果香以及新鲜清爽的口感。那么故意让酒液与氧气接触就是为了增加葡萄酒风味的复杂度，可以产生一些咖啡、太妃糖、蜂蜜、坚果、煮熟蔬菜水果等三类香气，也能让酒的口感变得更加圆润饱满，具体介绍如下！
1、为什么葡萄酒容易被氧化
葡萄酒中富含单宁、多酚类物质、花青素和乙醇等物质，这些物质非常容易与氧气发生化学反应，从而使得葡萄酒香气、口感、颜色均发生变化。
单宁、多酚类物质和花青素氧化会发生各种化学反应，大分子可能会分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，影响葡萄酒的香气、口感和颜色。另外，葡萄酒中的醇类物质氧化后转变成其他醛类，这些醛类带有煮蔬菜和木头味；乙醛（酒精）过度氧化也会转变成乙醛，乙醛常表现为烂苹果香气。
葡萄酒的氧化过程也会涉及酵母菌和醋酸菌两种细菌。酵母菌主要作用于葡萄酒发酵阶段，在此过程中如果大量氧气偷偷溜入发酵罐，好氧的酵母菌酒会疯狂繁殖，会导致葡萄酒中产生湿报纸或湿纸板等不悦风味。而醋酸菌则在葡萄酒酿造到保存的整个过程中都虎视眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖锐的醋酸，从而影响葡萄酒的美感。
2、被氧化葡萄酒和氧化型葡萄酒的区别
“世界3大酒评家”之一简西斯?罗宾逊（JancisRobinson）对“被氧化的葡萄酒”的定义是“不当地暴露于氧气中”。当酿酒师在酿酒过程中操作不当、陈酿过程中保护不当或是在成年过程中软木塞松动，都容易让葡萄酒不当地暴露于空气，与氧气过分接触，让葡萄酒香气封闭、单宁寡淡、酸度极其偏高、酒体疲软无力以及余味短暂或是没有余味，也有很大可能会出现不愉悦的烂水果、烂蔬菜味。
葡萄酒作家及教育家温克?若什（WinkLorch）则认为“氧化型葡萄酒”则是“主要指白葡萄酒故意暴露于氧气中，通常在木桶陈酿时不会将木桶填满，而是留一定空间让空气与酒液直接接触”。这里的重点是“故意”，酿酒师在酿酒过程中有目的地将葡萄酒暴露于空气之中，让葡萄酒具备一些氧化性特征，如发展出一些令人愉悦的坚果味、泥土味以及鲜味，口感变得更加丰富复杂。
3、葡萄酒的醒酒时间多长
醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特性等。一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前两个小时开启酒，使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时，至一个小时即可，这时酒体丰满、酒香淳厚，是最佳的品尝时间。
葡萄酒专家认为，葡萄酒在空气的氧化下，酒质的变化会相当快速，同时也不可捉摸，酒接触空气的时间愈大，酒的质感便每况愈下，如果醒酒的时间过长，就会让葡萄酒的香味消失无踪。
4、葡萄酒醒酒有什么标准
常见的醒酒方式就是瓶醒（不用倒出来，扒开塞子自然醒酒）、玻璃醒酒器醒酒和使用醒酒倒酒器醒酒。其中瓶醒方式对于常规消费者不推荐，因为耗时较长，不好把控时间。在正规场合，多使用玻璃醒酒器，但对于一些时间仓库的饭局，快速醒酒器也发挥着重要作用。
若醒酒时间超过酒体的承受力，对导致香气减弱，酸度更加凸显。醒酒过度对酒的危害大于不醒酒，所以醒酒前需要综合此款酒的产区、年份、品种等综合品质进行评估。如果没有特别把我，统统醒酒半个小时即可。
5、哪些葡萄酒需要醒酒
（1）、有年份的葡萄酒：通常老年份红葡萄酒需要醒酒。
（2）、单宁厚实、酸度较高、耐陈年的产地品种红葡萄酒需要醒酒：比如波尔多的列级庄、隆河谷的教皇新堡、西班牙的里奥哈老酒、意大利的巴罗洛等，就算在年轻饮用时候，也需要醒酒半小时左右。
（3）、酒体厚重的白葡萄酒需：最常见需要醒酒的白葡萄酒来自法国勃艮第产区的霞多丽，以一级园特级园居多。其他白葡萄酒一般不要醒酒。
（4）、出现明显沉淀的红葡萄酒：若红葡萄酒出现正常沉淀，则需要醒酒，同时可以利用醒酒器将沉淀物去除。
（5）、高等级的贵腐酒需要醒酒：如苏岱列级庄贵腐、托卡伊6P等，在醒酒中会展现出除甜美外更复杂的烤杏仁、烟熏、甘草风味。
总之，葡萄酒长时间暴露在空气中也是会与空气发生氧化反应的。我们都知道，葡萄酒喝之前需要先醒酒，是为了使其与空气充分接触，而醒酒时间过长就会影响葡萄酒的口感，其实这就是因为葡萄酒被氧化了，但对于葡萄酒来说正确的氧化有好处，但氧化过度就不行啦！
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