葡萄酒过橡木桶的原因是什么

小梅【酒文化】【红酒】

　　橡木桶，葡萄酒的“调味品”。橡木桶是葡萄酒酿造中一个无法忽略的细节，橡木桶与葡萄酒仿若一对亲密爱人，没有了橡木桶的呵护，葡萄酒绝对不会如此有生命力。除了丰富的果香以外，“橡木香”是纯正葡萄酒的一张非常重要的“血统证明”，而这正是橡木桶所赋予葡萄酒的珍贵待遇，快跟随小编一起来看一下！

　　1、葡萄酒过橡木桶的原因有哪些

　　美国橡木桶可以带来椰子和肉桂的风味，而法国橡木桶则赋予香料的风味，如丁香和雪松。烘烤程度高还可能带来摩卡咖啡或浓缩咖啡的味道。

　　在红葡萄酒的酿造中，氧气的影响尤为重要。葡萄皮中的颜色和单宁都需要氧气来形成稳定的酚类化合物，同时橡木桶的单宁也有助于葡萄酒架构的形成。

　　单宁很多的葡萄酒如波尔多（Bordeaux）的列级庄葡萄酒和巴罗洛（Barolo）葡萄酒经常会延长在橡木桶中放置的时间，橡木桶是酿造这些风格的葡萄酒不可缺少的一部分。不过未经过橡木桶的红葡萄酒也同样拥有自己独特的魅力。有些酿酒师追求的是纯粹的、没有经过任何干预的果味。

　　2、橡木桶怎么保存葡萄酒

　　因为无论那种橡木桶都不是完全密封的，所以橡木桶是通空气的。为了保证酒液在橡木桶中不会变质，橡木桶一定要存放在酿酒的酒窖中。注意酿酒酒窖不是普通的恒温恒湿的地下室，酿酒的酒窖有一个非常重要的指标是酒窖内空气中微生物种群的含量。而这样的酒窖，没有十年、八年是培养不出来的。

　　所以葡萄酒在橡木桶中进行二次发酵是有严格要求的，要满足这些条件也绝非葡萄酿酒者所能承担的经济压力的，否则酒液在橡木桶中不但酿不出好酒，而且很快就变质了。

　　3、橡木桶如何制作而成

　　（1）、选材

　　木材的选择对橡木桶的香气及其质量至关重要。橡木颗粒的细腻程度是衡量橡木质量的主要标准之一。细腻的橡木颗粒会赋予葡萄酒更柔顺的单宁与更复杂的香气，也能保证更长的熟成时间。

　　（2）、劈片

　　将木材粗略切割成一条条木板。颗粒细腻的橡木适合沿纹理劈开，但木材利用率较低，因此成本较高；颗粒较粗的橡木可以直接锯开，这样木材利用率更高，也更节省成本。

　　（3）、干燥

　　橡木板在制桶之前需进行2-3年的自然干燥，此过程可以减少橡木中的苦味单宁含量。为了节省成本和时间，有时也可采用机器干燥，但这种方法不具备自然干燥的效果。

　　（4）、切割

　　干燥后按照指定规格对橡木板进行精细切割。

　　（5）、箍桶

　　先在桶环上一一摆好切割好的木板，在一端套上桶箍将木板初步定型。这个步骤被称为“制作玫瑰（LaMiseenRose）”，因为此时橡木桶的半成品看起来像一朵盛开的玫瑰。接着弯曲并定型另一端木板。通常到这一步时，不同的制桶厂会有不同的制作方法。有的制桶厂倾向于把橡木桶的半成品进行烘烤，使木板变软便于弯曲；也有工厂直接在木桶上套钢丝绳，并用机器拉紧，使木板弯曲收拢，再套上桶箍固定。这样，橡木桶就初见雏形了。

　　（6）、烘烤

　　使用明火烘烤橡木桶内壁，烘烤过的橡木桶对葡萄酒的颜色、香气、风味和整体风格的影响更显著。不同的烘烤程度可以带来不同风格的熟成效果。

　　（7）、加盖

　　在橡木桶内壁的边缘制作好凹槽后，工人会根据橡木桶的大小制作木桶盖，然后将桶盖嵌入桶端凹槽之中，安装完毕去掉工艺箍，更换新箍。打孔、检查密封性、打磨抛光等。

　　4、橡木桶葡萄酒怎么打开

　　法国橡木桶一般都是在桶身处有一个开口，而国内有很多仿造的橡木桶，其实并不是真正的橡木桶，这些可能会装有水龙头，或者是桶盖打开。

　　如果是橡木桶红酒可以用刀子，或者什么尖锐的东西去打开，或者买一个红酒开瓶器，一钻就打开了。一般购买红酒的时候可以向红酒售卖者索要开瓶器。

　　综上所述，在葡萄酒酿制过程，橡木桶是一个无法忽略的细节。可以说橡木桶与葡萄酒绝对是一对亲密爱人，没有了橡木桶的呵护，葡萄酒绝对不会如此有生命力。它的存在，让许多葡萄酒的口感充满了更多的可能。

标签：