清香型的白酒口感怎么样

小梅【酒文化】【红酒】

　　清香型白酒，以山西汾酒作为代表，以高梁等谷物作为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用了清蒸清糟的酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应该有浓香或是酱香及其异香和邪杂的气味，具体介绍如下！

　　1、清香型的白酒口感怎么样

　　清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。乙酸和适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以山西汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒等为代表。采用了大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵的工艺生产。酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净，是我国传统酿酒技术的正宗。

　　用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒，其用量只有0.1%～1‰，但是对提高各种质量档次的清香型白酒，特别是对固液勾调新工艺的白酒起到了举足轻重的作用，其中许多已知和未知的微量成分，能协调酯香、柔和口感、突出风格。

　　2、清香型白酒种类不同，口感不同

　　（1）、大曲清香

　　大曲清香制作原料是大麦和豌豆，成本在这三个流派中是较贵的，大曲清香工艺要求非常的严格，它的生产周期比较长，投入的人工成本与时间成本比较高，用的高粱与酒曲都是比较多的。而且出酒率低，这样质量等级是比较高的，在口感上入口绵、落口甜、香味清正而出名，而且这类的白酒有宝丰酒、汾酒、黄鹤楼、金门高粱酒等典型的清香型白酒品牌代表。

　　（2）、小曲清香

　　小曲发酵主要的原料是糯米或稻米，小曲分为2派，分别是川派和云南派，而且小曲发酵的成本比大曲发酵成本低，比麸曲发酵成本高，小曲清香工艺相比大曲清香酿酒周期短，投入的成本少，而且出酒率是非常高的，但是呈现的口感是香醇幽雅、正宗大自然、口味爽净、回味无穷的小曲清香的典型特征。而这类的白酒有重庆江小白，重庆江津酒、云南玉林泉为代表。

　　（3）、麸曲清香

　　麸曲主要以小麦的壳为原料，也就是麸皮，所以叫麸曲，而且煮熟后接入纯种曲霉或别的黄曲霉菌开展人工制造散曲，具备发醇時间较短、出酒率高、产品成本低等特性。而且它的口味爽洌，酒力强悍，劲头悠长等，而这类的白酒有“京派”的清香红星二锅头和牛栏山二锅头为典型性代表品牌。而且二锅头所使用的原料很简单、固体深层通风培养时间短，酿酒周期短，成本低、出酒率也是清香三大派中较高的，所以麸曲清香流派的二锅头，它的原料、人工、时间都节省了不少，其口感刺激性比较强，所以价格也较低。

　　3、清香型白酒这么好喝，离不开酿造

　　清香型大曲酒技术要点在于必须有质量上乘的大麦、豌豆曲以及在酿酒工艺中以排除影响酒体的一切邪杂味为中心环节。汾酒有总结古代酿酒的7条秘诀，并有所发展。

　　清香型流派较多，南方以小曲清香为主，北方以大曲清香和麸曲清香为主，发酵时间短，出酒率高，优质品率高。酒的组成成分相对简单，无特殊气味，是生产露酒、药酒等好的基酒。其以高粱为原料，低温大曲（大麦与豌豆比例为6:4），地缸发酵（地缸有效容积250升，正常发酵不长于30天），清蒸清烧（辅料清蒸，高粱粉先清蒸到熟透，出缸酒醅掺辅料后直接清蒸，没有续糟），清蒸二次清（酒醅各清蒸一次即丢糟，不再留用，酒也只取二次）。

　　4、高端清香型白酒价格多少

　　（1）、红星二锅头武官65度500ml

　　红星二锅头武官65度500ml。文官60度，武官是65度了。红星一品武官包装设计以清朝一品武官补字徽饰的吉祥神兽“麒麟”作为图案，象征权势，寓意品质上乘，地位显赫。600以内算好价，600+也不错，不过网上应该买不到了，要买得去实体看看。

　　（2）、青稞酒天佑德德天下53度600ml

　　青青稞酒属于大曲清香酒中的一个异类，在所有清香酒中，青稞酒的酒体的连绵的，这可能跟其运用青稞为原料酿酒有关。青稞质地较硬，不利于蒸煮、糊化。这款德天下53度600ml也是清香的水平，现在的天佑德酒自立青稞香型，想与传统的大曲清香形成区别，毕竟还算是清香型范畴。

　　青稞酒，天佑德德天下53度600ml，就很不错，价格也高，价好也要1600左右，喜欢清香型白酒，并且有一定家底的应该会买，或者就是真的喜欢青稞酒。清香区之外，大多数酒友还是以欣赏图片为主。

　　（3）、宝丰G197963度750ml

　　国色清香G1979是宝丰酒的产品，宝丰酒在1979年，1984年和1989年举办的评酒会上获评国优称号，G1979就是复刻1979年第三届评酒会上获奖的宝丰酒。

　　宝丰G1979，酒香奔放浓郁，层次非常丰富，浑厚又不失清雅。口感浓烈，力量感十足，却又难得保持住了协调感。有些酒友对该酒的评价超过了汾酒的酒款。定价1980一瓶，1979年原酒经过工艺调制而成G1979，暂时各大网站缺货、下架状态，喜欢的酒友建议去当地实体店看看。

　　（4）、汾酒3053度500ml

　　北方地区，主流是清香型白酒，这款青花3053度500ml，是硬通货了，麦田好久没有买清香型白酒，以前觉得这款汾酒30，价位在400多，现在才发现600以内已经很难买到了，所以汾酒30，现在600+的价格，已经算不错了。

　　现在各大电商在卖的汾酒30，鲜有好价，太硬了，期望618或者双十一这种大促会有好价吧，刚需就直接买吧，或者选375ml容量的，据酒友品鉴，品质要略微差一点点。有款850ml的汾酒30，更加霸气。

　　（5）、汾酒5055度500ml

　　汾酒5055度500ml，类似于郎酒里面的百年郎，网上在卖这款汾酒50的很少很少，价格也是贵的离谱，现在基本上两瓶普茅（市场价）的价格以上（6000元档）。

　　5、白酒的代表香型有哪些

　　（1）、酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表

　　这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

　　（2）、浓香型，又称泸香型

　　以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。

　　（3）、清香型，又称汾香型

　　以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。

　　（4）、米香型

　　米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。

　　（5）、兼香型，通常又称为复香型

　　这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。

　　总之，清香型白酒是白酒中不可缺少的存在。以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为清香型白酒的代表作。这些酒和浓香型白酒有点类似，但是喝起来的口感却有些的不相同！但都很值得饮用！

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