粮食酒，一种品质比较好的酒，由粮食酿造而成。与酒精酒不同，酒精酒是一种劣质酒，这是用食用酒精兑水，再加上各种香精，来模仿粮食酒，长期饮用的话不利于人体健康。对于市场上的白酒消费者来说，寻找真正品质好的白酒是一件非常值得学习的事，今天就由小编给大家介绍一下鉴别方法！
一、如何鉴别白酒的好坏
1、看
将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄)，轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。
2、拈
酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。
3、搓
将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒，白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。
4、品
品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。
5、闻
真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。
6、酒香明显无酒臭
在您品酒的过程中如果遇上真正的好酒，2小时后虽有微醺但不上头，没有口干的感觉，没有一点酒气酒臭味，小便也无异味。
7、融油
白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。
8、酒花-晃酒瓶
将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
9、看执行标准
据悉，根据生产工序的不同，白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒，以及固液法白酒。①液态法GB/T20821是食用酒精勾兑的；②固液法GB/T20822用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的；③固态法真正的粮食酒!
10、烧碱法
用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。鉴别原理：优质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。
11、茶水法
往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水。真酒颜色会变成淡黄色，假酒会立即变成紫黑色。对于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少许冷水后振摇几下，使其混合均匀，如果见杯中水变混，表明是用粮食为原料制成的酿造白酒，若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。对于低于30度的酿造白酒，用上述方法摇匀后虽不能见到明显的混浊，但其液面上会飘有油状物，而兑制白酒则无。因此可据此鉴别酿造白酒和兑制白酒。
12、冷藏法
冷藏法：根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。勾兑酒，就不会有此现象。
二、同样都是粮食造的，为什么酒精酒不如粮食酒
1、粮食酒
从字面上来理解就是用粮食酿造的酒，高粱，小麦，玉米等凡是含有淀粉或糖类的物质都可以用来酿酒，其实就是一个淀粉糖化发酵之后便成酒精的过程，不同的酿酒原料，经过不同的发酵糖化蒸馏工序之后，变成统一的一种物质，那就是酒精
俗话说“酒是粮食精”，构成粮食酒的成分除了酒精和水之外，还有醛，酸，醇，酯等四大类多达上百种物质，这些有益于人体身体健康的物质正是粮食酒比酒精酒好的依据。纯粮食酒不用额外添加任何香精色素等物质，自带各种香气，在各种醇，酯的作用下很快就会被人体分解，这就是为什么真正的粮食酒喝了之后不会有头疼，头晕，恶心，反胃等不适症状。
2、酒精酒
酒精酒是食用酒精兑水，再添加各种香精，模仿相应香型的酒。食用酒精原料是谷物，薯类，废糖蜜，生产工艺是液态发酵法，经过蒸煮，糖化，发酵，蒸馏等工序，原料酒变成了高纯度的酒精。
酒精酒是上世纪60年代初期，因为我国粮食短缺，酿酒消耗粮食因此供应不足，那么怎么解决粮食和酒的矛盾呢，酒出现了一种新的酿酒方法---不用高粱，大米等主要粮食，用廉价的芋头，薯杆，红薯，高粱杆秸秆，甘蔗制糖后的废料等含糖的原材料来做出食用酒精，然后加水制成酒，就形成了酒精酒。
食用酒精本身也因原料不用而有品质上的区别，玉米酒精＞薯干酒精＞糖蜜酒精＞其他，跟粮食酒对比，成本简直就是天壤之别，这样的酒不是少喝而是别喝。
三、通过酒标判别真假酒不绝对，可看出什么
酒标上很多重要信息都是国家规定必须要标注的，所以这些也可以作为判断一款酒正规与否的方式之一，如果有一些必须要标注的信息缺失，或者模糊不清，则很有可能是假酒。
1、净含量
净含量应该与产品的名称排在同一展示版面内。净含量的标示应当符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。这里强调的是单位应为“%vol”，以前是“%(v/v)”。
商标上的"C“标志表明其产品净含量是有保证的，消费者可据此放心购买到符合国家规定要求的产品。不过《办法》规定允许定量包装商品是可以有误差存在，所以即便是标有”C"标志的产品，也不是说每个单件产品是完全足量的。
2、配料清单
配料清单中各种配料应按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注。所以看配料清单的时候，越靠前的东西是加入量越多的。
3、QS标志及其编号
白酒产品是实施生产许可证管理的食品，必须要标注
4、产品标准代号
国家标准、行业标准、地方标准或者是经过备案的企业标准的编号。如：清香型白酒的产品标准代号为GB/T10781.2，浓香型白酒的产品标准代号为GB/T10781.1等。2004版GB7718标准规定为“产品标准号”，新版的标准规定中增加了一个“代”字。
5、质量等级
如果执行的产品标准中有明确要求时才标注，在清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒的国家标准中都是有质量等级的规定，在标注时一定要按照设计或生产时产品满足的质量等级进行标注。
6、生产日期
应当用年、月、日表示。生产日期应当另列词头标注，如：裸瓶装产品的生产日期如果在瓶盖上标注的话，那么生产日期应该标注为“生产日期：见瓶盖”；带有包装盒的产品，生产日期标注在盒顶部的话，那么生产日期应该标注为“生产日期：见盒顶部”。生产日期的标注不得另外加贴、补印或篡改。当一个包装物内有多个包装、且不是同时生产时，这个包装内的所有日期应按最早生产那个产品的日期进行标注。
7、贮存条件
新版的GB7718国家标准把“贮存条件”也规定成了强制标注内容。因此，虽然白酒的质量与贮存条件的关系不是太大，而且标准规定洒精度在10%vol以上的饮料酒可以免除保质期的标注，但还是必须标注贮存条件。
8、产地
应当标注白酒产品生产时的真实产地，产地应当按照行政区划分，至少应标注到地市级地域。
9、商品条码
在GB7718中没有规定标注商品条码，但无论是烟酒店还是超市，很多都用条码结帐，特别是超市，没有标注条码的商品是不允许进入的。所以条码也是酒标上必须标注的内容。
国际编码中心分配给我国号码为690、691、692、693、694、695等。一般类型为ENA码。ENA码由条/空和13位数字组成，前7位数字叫厂商代码，接下来的5位是产品代码，最后一位是效验码，是根据前12位数字计算而来的。
10、固液酿造方法
不同方法生产的白酒(主要固态法、液态法)其质量与成本一般相差较大。固态法成本高，液态法相对较低，所以最新的白酒标签为了不欺骗消费者，也为了消费者在购买白酒时提供判断白酒优劣的相对依据，要求强制标注固态或液态的酿造方法等内容。
四、什么是劣质酒，危害有哪些
劣质酒是指那些酿造技术不过关或者酿造原料存在问题所生产出来的酒类，这些酒不仅味道差，而且大多含有有害成分，对人体伤害很大，我国市场上出现最多劣质酒的通常是白酒。
血液中的乙醇浓度达到0、05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度得到0、1%时，人就会失去自制能力；如达到0、2%时，人已经到了酩酊大醉的地步；达到0、4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。2、酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。此外慢性酒精中毒，对身体还有多方面的损害。如导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等，还可使高血压病的发病率升高。还有人注意到，长期大量饮酒，能危害生殖细胞，导致后代的视力底下。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。
喝劣质酒，它的甲醛有可能是超标的，过量饮用会导致眼睛失明、酒精中毒等。
总之，酒的识别不是很容易讲清楚。一般从外观上看酒质是否透明、有无杂质；从包装看是否粗糙等。建议最好还是买知名厂家出品的酒，至少品质能得到好的保证。在此小编提醒大家，喜欢喝酒的要注意避免买到劣质散装白酒，尽量在正规的酒店或者超市购买。
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