白酒空杯留香是什么意思

  白酒,毋庸置疑是目前得到众多人喜欢喝的酒,经过多年的储存、调酒师的盘勾勾兑、精心调味,从而让酱香型白酒举杯“微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”,那白酒空杯留香是什么意思呢?快一起来看看吧!

  1、白酒空杯留香是什么意思

  “空杯留香”一般是指把酒倒在酒杯里,然后喝完了,不洗杯子,隔半天或一天杯子依然留有酒香,留香越久的酒,品质通常都比较好。

  初“空杯留香”这个说法,只出现在酱香酒里。其他香型的酒就没有空杯留香这个说法,虽然也会有留香,但是并不显著。这个也是酱香酒的一个很典型的特征。

  2、好白酒空杯香怎么样

  (1)、好酒的空杯香

  首先是粮香、花香清晰、幽雅,沁人心脾,没有一丝邪杂味,整体非常协调,留香时长12小时以上。茅台酒是典型的麦香当中似有幽兰花香,空杯香胜过酒液香。好酒留香久,香气怡人,主要原因是原材料和工艺、时间都极为严格。

  (2)、粮香、花香不明显

  糟香、酸香为主的其次,留香一般不超过10小时,大多数酱酒处于这个层面,还可以细分,自己斟酌。要注意的是,有的添加了非酿造呈香物质,会有怪味,或说不清的不舒服的味儿。所以全粮酒的香非常重要,它为你提供最佳参照系,也是你的照妖镜,能让妖魔鬼怪现出原形。

  (3)、劣质酒精酒

  比如窜酒及其混勾酒,只要添加了香精、香料等化学添加剂,有的口感并不差,空杯15分钟以后,你拿起空杯闻其香味,就会感到难闻刺鼻,令认讨厌。

  端起一杯酒闻香,好的酒,香味在鼻翼四周,若有若无;其次的酒,香味到了鼻梁中部;再次,香味到眉心了;最次,从额头冲到头顶,所以叫“上头”。

  3、白酒空杯留香怎么品

  将一杯酒品饮之后,静置15分钟,待酒液挥发完毕,即可闻香。香味判断好坏的标准是,粮食香、花香等带来的愉悦感,和留香时间的长短。总体而言,留香时间越长,越让你舒服愉悦,越闻越舍不得放下的,就越好。反之,则越差。

  4、白酒感官品味包括色、香、味、格四个部分

  (1)、色

  举杯对着光、或者白色作背景,肉眼观察酒的色调,透明度、是否有悬浮物、沉淀物。要求是无色透明、澄清,不浑浊,没有悬浮物、沉淀物。(有些品类酒体本身有淡色,是该产品自有色调,和质量无关)。

  (2)、香

  要求香气协调,有愉悦感。主题香特出无其它杂味,同时应该考虑溢香、喷香、留香性。

  评酒时,将酒杯置于鼻下10cm左右位置,低头轻嗅,得到第一印象。稍微暂停一会,再嗅第二次,第二次开始时,快速转动酒杯,急速呼吸,用心体会气味。这样,基本就能对香气做出准确判断了。基本如此两次即可。

  当然,你可以采用其他方法,比如,将滤纸浸入酒中取样,通过纸条挥发的香味来判断,然后放置10分钟后再嗅一次。又或者,在手心中滴入适量酒,紧握片刻,从拇指和食指空隙处嗅香。

  如果酱香酒,继续将酒杯酒倒出,第二天鉴别酒杯的的留香性。

  (3)、味

  评酒中最重要环节。将酒慢而稳的饮入,是酒先接触舌尖、次两侧,最后到舌根,酒体铺满舌面,酒在口中停留2到3秒左右,便可分辨出各种味道。

  过程中需要注意酒的味道、各种味道协调性、刺激的强弱柔和、是否有杂味、异味,感受上是否愉悦。基本上,整个结果就出来了。

  5、白酒的香气怎么描述,香气来自哪里

  酒类产品的香气除了极为典型的几种香型和香气之外,大部分香气其实是比较主观的,所谓仁者见仁智者见智;加之每个人的味觉敏感度其实是不一样的,所以如果你没有感觉或分辨出某种香味,也用不着懊恼或者自卑。之所以把酒类产品的香型和香气进行分类、描述,是为了更好的对其进行研究、品鉴、评分,作为一般爱好者,掌握主要几种的即可。

  白酒的香气是指人们利用其嗅觉器官(鼻腔)对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后,进入人的鼻腔内刺激嗅觉器官,通过神经信息的传递与整理,于是产生一种香感,即香气。而这些放香物质指的便是一些微量物质,通常,我们将它们分为这五大类:

  (1)、酸类

  酸应算是我们挺容易感知的气味了,当酒中酸类物质含量超过某个阀值时,你就会闻到那微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用,尤其是挥发性酸类。举个反例来说呢,像清香型白酒,其中的酸类物质含量就挺少。所以要是你要是轻松闻到了微酸气味,那便绝然不是清香型酒了。

  (2)、酯类

  酯类是一类具有芳香性气味的化合物,多数呈现果香。它是白酒中重要的芳香物质,主要起呈香作用,可以在不同程度上增加酒的香气,并可决定香气的品质,尤其对白酒香型的归属起到重要作用。比如我们常说窖香浓郁,也正因在浓香型酒中,当含有适量的己酸乙酯时,浓郁的窖香便也散发出了。

  (3)、醇类

  我们都知道,白酒的主体为“乙醇”。但这其它醇类,则多以呈味为主,不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香,愉悦的药香,兼有酯香。醇香自不用说,这烘托出的酯香,原因便在这醇类(药香型酒含醇类高达4.00~4.60g/L)

  (4)、醛酮类

  至于说醛酮类,含这类物质最多的要数酱香酒了,像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用,我们常说酱香酒易储藏,部分原因也在这儿。

  (5)、芳香族化合物

  它在酒中的呈香作用是明显的,即使在酒中存量很少,但呈香作用很大,如百万分之一、甚至千万分之一的情况下,也能使人感受到香气。除此之外,还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香作用。

  综上所得,香味是人类的一种高级追求和享受。好比女士用的香水,越高级昂贵的,从你面前飘然而过,你会感到淡雅微妙、幽香迷人,若有若无,让人心旷神怡。全粮酒的香味也是这样,我们可以通过空杯闻香来识别白酒的高下,空杯闻香的方法也需要学习

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