白酒空杯留香是什么意思

小梅【酒文化】【红酒】

　　白酒，毋庸置疑是目前得到众多人喜欢喝的酒，经过多年的储存、调酒师的盘勾勾兑、精心调味，从而让酱香型白酒举杯“微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，那白酒空杯留香是什么意思呢？快一起来看看吧！

　　1、白酒空杯留香是什么意思

　　“空杯留香”一般是指把酒倒在酒杯里，然后喝完了，不洗杯子，隔半天或一天杯子依然留有酒香，留香越久的酒，品质通常都比较好。

　　初“空杯留香”这个说法，只出现在酱香酒里。其他香型的酒就没有空杯留香这个说法，虽然也会有留香，但是并不显著。这个也是酱香酒的一个很典型的特征。

　　2、好白酒空杯香怎么样

　　（1）、好酒的空杯香

　　首先是粮香、花香清晰、幽雅，沁人心脾，没有一丝邪杂味，整体非常协调，留香时长12小时以上。茅台酒是典型的麦香当中似有幽兰花香，空杯香胜过酒液香。好酒留香久，香气怡人，主要原因是原材料和工艺、时间都极为严格。

　　（2）、粮香、花香不明显

　　糟香、酸香为主的其次，留香一般不超过10小时，大多数酱酒处于这个层面，还可以细分，自己斟酌。要注意的是，有的添加了非酿造呈香物质，会有怪味，或说不清的不舒服的味儿。所以全粮酒的香非常重要，它为你提供最佳参照系，也是你的照妖镜，能让妖魔鬼怪现出原形。

　　（3）、劣质酒精酒

　　比如窜酒及其混勾酒，只要添加了香精、香料等化学添加剂，有的口感并不差，空杯15分钟以后，你拿起空杯闻其香味，就会感到难闻刺鼻，令认讨厌。

　　端起一杯酒闻香，好的酒，香味在鼻翼四周，若有若无；其次的酒，香味到了鼻梁中部；再次，香味到眉心了；最次，从额头冲到头顶，所以叫“上头”。

　　3、白酒空杯留香怎么品

　　将一杯酒品饮之后，静置15分钟，待酒液挥发完毕，即可闻香。香味判断好坏的标准是，粮食香、花香等带来的愉悦感，和留香时间的长短。总体而言，留香时间越长，越让你舒服愉悦，越闻越舍不得放下的，就越好。反之，则越差。

　　4、白酒感官品味包括色、香、味、格四个部分

　　（1）、色

　　举杯对着光、或者白色作背景，肉眼观察酒的色调，透明度、是否有悬浮物、沉淀物。要求是无色透明、澄清，不浑浊，没有悬浮物、沉淀物。(有些品类酒体本身有淡色，是该产品自有色调，和质量无关)。

　　（2）、香

　　要求香气协调，有愉悦感。主题香特出无其它杂味，同时应该考虑溢香、喷香、留香性。

　　评酒时，将酒杯置于鼻下10cm左右位置，低头轻嗅，得到第一印象。稍微暂停一会，再嗅第二次，第二次开始时，快速转动酒杯，急速呼吸，用心体会气味。这样，基本就能对香气做出准确判断了。基本如此两次即可。

　　当然，你可以采用其他方法，比如，将滤纸浸入酒中取样，通过纸条挥发的香味来判断，然后放置10分钟后再嗅一次。又或者，在手心中滴入适量酒，紧握片刻，从拇指和食指空隙处嗅香。

　　如果酱香酒，继续将酒杯酒倒出，第二天鉴别酒杯的的留香性。

　　（3）、味

　　评酒中最重要环节。将酒慢而稳的饮入，是酒先接触舌尖、次两侧，最后到舌根，酒体铺满舌面，酒在口中停留2到3秒左右，便可分辨出各种味道。

　　过程中需要注意酒的味道、各种味道协调性、刺激的强弱柔和、是否有杂味、异味，感受上是否愉悦。基本上，整个结果就出来了。

　　5、白酒的香气怎么描述，香气来自哪里

　　酒类产品的香气除了极为典型的几种香型和香气之外，大部分香气其实是比较主观的，所谓仁者见仁智者见智；加之每个人的味觉敏感度其实是不一样的，所以如果你没有感觉或分辨出某种香味，也用不着懊恼或者自卑。之所以把酒类产品的香型和香气进行分类、描述，是为了更好的对其进行研究、品鉴、评分，作为一般爱好者，掌握主要几种的即可。

　　白酒的香气是指人们利用其嗅觉器官(鼻腔)对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后，进入人的鼻腔内刺激嗅觉器官，通过神经信息的传递与整理，于是产生一种香感，即香气。而这些放香物质指的便是一些微量物质，通常，我们将它们分为这五大类：

　　（1）、酸类

　　酸应算是我们挺容易感知的气味了，当酒中酸类物质含量超过某个阀值时，你就会闻到那微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用，尤其是挥发性酸类。举个反例来说呢，像清香型白酒，其中的酸类物质含量就挺少。所以要是你要是轻松闻到了微酸气味，那便绝然不是清香型酒了。

　　（2）、酯类

　　酯类是一类具有芳香性气味的化合物，多数呈现果香。它是白酒中重要的芳香物质，主要起呈香作用，可以在不同程度上增加酒的香气，并可决定香气的品质，尤其对白酒香型的归属起到重要作用。比如我们常说窖香浓郁，也正因在浓香型酒中，当含有适量的己酸乙酯时，浓郁的窖香便也散发出了。

　　（3）、醇类

　　我们都知道，白酒的主体为“乙醇”。但这其它醇类，则多以呈味为主，不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香，愉悦的药香，兼有酯香。醇香自不用说，这烘托出的酯香，原因便在这醇类(药香型酒含醇类高达4.00~4.60g/L)

　　（4）、醛酮类

　　至于说醛酮类，含这类物质最多的要数酱香酒了，像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。

　　（5）、芳香族化合物

　　它在酒中的呈香作用是明显的，即使在酒中存量很少，但呈香作用很大，如百万分之一、甚至千万分之一的情况下，也能使人感受到香气。除此之外，还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香作用。

　　综上所得，香味是人类的一种高级追求和享受。好比女士用的香水，越高级昂贵的，从你面前飘然而过，你会感到淡雅微妙、幽香迷人，若有若无，让人心旷神怡。全粮酒的香味也是这样，我们可以通过空杯闻香来识别白酒的高下，空杯闻香的方法也需要学习。