西凤酒1952金尊20年口感怎么样

　　常言“十里不同风，百里不同俗。”西府的民风民俗与凤凰和凤酒紧紧地联系在一起。作为中国民间艺上美术之乡的凤翔县和宝鸡地区，民风民俗具有鲜明的中国酒乡和凤凰故乡的文化禀赋，不管是口感还是营养价值都是很高的，下面就让小编带大家聊聊吧！

　　1、西凤酒1952金尊20年口感怎么样

　　西凤酒系1952年全国第一届评酒大会中评选的中国四大名酒之一，是凤香型白酒。

　　西凤酒1952采用了1952年西凤酒获得“四大名酒”殊荣时的传统凤香手工酿艺，经由西凤酒厂独有的窖池（即1952年被评为“中国四大名酒”的窖池）酿造，成为凤香型白酒的荣耀之作。西凤酒1952金尊20年，在工艺和调兑上更加符合现代白酒爱好者的口味特点，融合了1952年获奖西凤酒的“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的特点。

　　2、西凤酒，具有多类型的香气，含有多层次的风味

　　具有多类型的香气，即为西凤酒清而不淡、浓而不酽的风格特点，集清香、浓香之特长按不同配比融为一体。

　　含有多层次的风味，即为酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均不出头。香味入口成串，入腹一条线，素以“回味愉快，不上头，不干喉”的特点，被称为“三绝”。

　　（1）、“醇香秀雅”是指西凤酒清雅而不淡薄，浓郁而不艳腻，香味优雅和谐。香气浓郁，香味与味间都极为协调、均匀典雅，在口味上给予人们极好的醇厚感。

　　（2）、“甘润挺爽”是指西凤酒口感上给人以甘甜、圆润、挺拔有劲、丰满爽利的感觉。既有北方人饮酒喜浑厚挺烈的特点，又有南方人饮酒喜绵甜、柔顺的特征。味道“醇高酸低，酯香适中，口感上浓挺而不暴，收口爽利而不涩，闻香芬芳而不艳，口味醇厚、硬而不暴，具有典型的凤香型风格”。

　　（3）、“诸味协调”是指西凤酒的固有风格，酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均匀、平衡，各不出头，即“酸而不涩，甜而不腻，苦而不粘，辣不呛喉，香不刺鼻”，使其达到了一种诸味协调，浑然一体的境界。

　　（4）、“尾净悠长”是指西凤酒后味干净，舒适余长，满口留香，久而弥纷、余味隽永、回味舒适。

　　3、不同系列西凤酒，口感不同

　　西凤酒共有300多种系列，按照年数分，可以分为5年、8年、10年、18年、20年、30年等典藏系列；按照度数分的话，主要有33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度等多种度数；按照名字划分的话，有新贵妃醉酒、大唐美酩、国花瓷、华山论剑、祥龙等等，不同种类品质存在差异。

　　4、西凤酒这么好喝，产地有一定因素

　　西凤酒属于陕西省，具体在宝鸡市凤翔县柳林镇。

　　西凤酒古称秦酒、柳林酒，是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒，为中国四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史，有苏轼咏酒等诸多典故。

　　“佳酿之地，必有名泉”。柳林镇的酿酒业之所以古今兴旺，长盛不衰，实赖本地优良的水质、土质等宜于酿酒。据《史记.秦本纪》载，位于秦都雍城以西18里处的柳林，有一神泉，水味甘美，泉水喷涌如注，故名“玉泉”。百姓每遇疾病，即求饮玉泉之水，病患便随之而解，用此泉水所酿造的柳林酒，醇香典雅，甘润挺爽，在当时已被称为绝高佳酿，与秦国俊马一同被称为“秦之国宝”。

　　在柳林镇西侧的雍山，山有五泉，为雍水河之源头，其源流从雍山北麓转南经柳林镇向东南汇合于渭水，其流域呈扇形扩展开来，地下水源丰富，水质甘润醇美，清洌馥香，成酿、煮茗皆宜，有存放洗濯蔬菜连放七日不腐之奇效。经化验测定水质属重碳酸盐类钙细工型。用它作酿造之水，非常有利于曲酶糖化；加之本地土壤属黄棉土类中的塿土，适宜于做发酵池，用来作敷涂窑池四壁的窖泥，能加速酿造过程中的生化反应，促使脂酸的形成。这些，都是酿造西凤酒必不可缺的天赋地理条件。

　　5、西凤酒这么好喝，有酿造的原因

　　（1）、原料要求

　　辅料要求及处理：西凤酒酿酒原料采用高粱。高粱投产前需经过粉碎，要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55—69%，未通过的为8—10瓣，整粒在0.5%以下。大曲粉碎后通过1毫米标准筛孔的占35—40%，未通过的占一半。

　　西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳，但辅料投产之前必须采取筛选清蒸，以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下。

　　（2）、工艺操作

　　西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵（即连续发酵法），一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立（立渣）、破（破渣）、顶、圆、插（停止投粮）、挑（糟醅）六个过程。要求：开水施量（即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用）；热拥法做窖（即低水分，入池水分要求在56%左右；小曲量，加曲量为原粮的18—20%；适温入池，适当的提高入池温度约在18—20℃，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香）；泥封窖（每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的作用）。

　　（3）、发酵容器

　　西凤酒是用土窖池发酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再换上新土，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制（西凤酒中的己酸乙酯含量一般在20—10毫克/100毫升）控制在浓香不露头的程度。

　　（4）、发酵周期

　　西凤酒传统发酵期仅为11—14天，但酒中微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，不但有酯类化合物，而且有芳香族化合物存在。

　　（5）、制曲工艺

　　西凤大曲属中高温曲，热曲最高温度为60℃。西凤大曲的工艺可以概略为：选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲独创一格，具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优点。

　　（6）、贮酒容器

　　西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同，实属独创。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存。

　　原来，“酒海”的容量各异，小的50千克，大的5—8吨。随着大容器的推广，“酒海”的编制容量也在逐步增大，现已有50吨容量的“酒海”，同时发展了使用水泥池容器，但其内涂料不变，从而保持了西凤酒的固有风格。

　　酒海的内涂料对西凤酒的风格起着重要作用，酒海使酒在贮存过程中会溶解进去酒海涂料当中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等，所有这些物质对西凤酒的风格无疑起到了一定的助香作用，使西凤酒有蜜香味。

　　综上所得，西凤酒始于殷商晚期的“秦酒”，至今已有3000年历史。商周时即为王宫珍品，春秋霸主秦穆公、唐代诗人裴行俭和北宋文豪苏东坡甚为推崇。醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，尾净悠长，系凤香型白酒典型代表，曾多次荣获国际大奖，是我国最早的国家白酒之一，并为历届国家名优酒。

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