五粮液的酿造有哪五粮？

小梅【酒文化】【红酒】

　　众所周知，在浓香酒领域一直流传着这种说法：“千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老”，浓香型白酒永远也无法摆脱“老窖出好酒”的根本。五粮液的白酒产品太多了，数不胜数；但不管是哪一种酒，对于酿造是有要求的，比如原料的要求，下面就让我们一起来看一下五粮液的酿造有哪五粮！

　　1、五粮指酿造用的五种谷物高梁、大米、糯米、小、玉米

　　五粮白酒顾名思义，是使用五种粮食酿造而成，多以高粱、玉米、小麦、大米、糯米五种粮食为原料，根据比例的不同达到相辅相成的效果，其实很多好酒都是由多种粮食酿造而成的，一般三粮、五粮居多，根据五行原理，三、五会让事物更达到平衡稳定，而五粮液的生产原料十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。

　　原料一直有固定的配比，从陈氏秘方的九粮配方到现在的五粮配方，几经修改和调整，高粱清香，糯米味甜，大米醇和，玉米味沖，小麦显曲香，经过共同的发酵转化，形成了综合五种粮食特色的独特风味和口感。

　　2、五粮液不同酿造原料营养有不同

　　五粮液的酿造里蕴含了中国传统的中庸和谐之道，从医学上看，五粮液的五种原料：高粱、大米、糯米、小麦、玉米，也有着各自不同的特点和功效。高粱味甘性温，富含脂肪酸，还有丰富的铁和蛋白质，有健脾益胃的功用;大米味甘性平，含有丰富的B族维生素，具有补中益气，健脾和胃的作用；糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等，为温补强壮品，有补虚、补血、止汗、健脾暖胃的作用;小麦味甘，性平微寒、有健脾益肾、养心安神的功效，也是补充热量和植物蛋白主的重要来源；玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。

　　3、五粮液的酿造有什么讲究

　　五粮液使用的“包包曲”也是一大特色，它具有独特的外形，接触空气的面积较一般酒曲大，糖化能力强、发酵温度高，并且有独特香味，相比常见的平板曲，还能增加酒的曲香。在对原料进行糖化和发酵的同时，还能产生五粮液特有的曲香味。

　　目前五粮液是国内白酒行业市场份额第二大的酒企，营收成绩仅次于贵州茅台五粮液，2019年，公司销售收入突破1000亿元，名列“全球品牌价值500强”。其传统酿造技艺于2008年被列入国家级非物质文化遗产，窖池群及酿酒作坊被列入“国家工业遗产〞，地穴式曲酒发酵窖古窖泥，被中国国家博物馆永久收藏，是国家博物馆目前收藏的唯一一件“活文物〞。“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老。”作为浓香型白酒不可复制的核心优势资源，五粮液拥有一批始于1368年（明初洪武元年）的古窖池群，古窖泥中含有丰富的功能微生物，通过“以糟养窖，以窖养糟”长期不间断的迭代进化，赋予了五粮液经典幽雅的古窖浓香。

　　4、五粮液的酿造有哪些步骤

　　五粮液属于浓香型白酒的代表，其酿造过程与传统酿造发一样，都是需要原料配比——粉碎——加糠——拌料——糊化——摊晾——拌曲——发酵——蒸馏——陈酿。

　　（1）、原料浸泡

　　大米、糯米用一般温水浸泡，浸泡时间2-3小时；其它原料用稍热的水浸泡，浸泡的水要淹过原料15-20厘米，浸泡时间17小时左右。浸泡过程要翻动2-3次，让原料充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。要求：每种原料单独浸泡，混合蒸煮。

　　（2）、蒸煮

　　在酒甑底放一层粗糠，均匀撒上混合的原料，开大火进行蒸煮，把配合均匀的原料装甑，装甑做到：轻、松、匀、散，不压汽，装好后，圆汽开始计时开始。

　　（3）、打量水

　　就是给蒸煮过的原料补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到原料吃水透彻，不外流为准。打量水后，要在地板上堆积20-30分钟，目的让原料充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

　　（4）、降温

　　打量水后，开始摊晾降温，可以用地风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温差一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），开始拌曲。

　　（5）、拌曲

　　加曲量由于酒曲不同，用曲量也不一样，要以说明书为准，加曲量冬季适当多，夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲要看看使用的是什么曲？长庆隆特效1+1酒曲非常适合酿造五粮液，在入窖发酵之前要让酒曲和粮食充分搅拌，以便更有效的发酵糖化。

　　（6）、发酵

　　原料加曲搅拌均匀后，可以窖池（入缸、桶等，）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。如果要提高酒质，发酵期可以延长到40-45天。

　　（7）、蒸馏

　　发酵过后就是蒸馏出酒了，长庆隆固态酿酒设备会是你的好选择，把酒甑清洗干净在隔层上铺一层清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠，使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，做到轻、松、均、薄、准，见汽就上，不能压紧。上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。这时就需要控制好酿酒的温度了，酒温过高，酒份挥发，产量减少；酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差。酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头。

　　（8）、陈酿

　　一般五粮酒要贮存6月以上，酒质才稳定，辛辣刺鼻的物质消失，酒体醇厚，香味稳定，具有特殊的五粮酒酒香。贮存期在3年以上就是老酒，可以用来做调味酒、调香酒。在常温、避光、密封的状态下贮存，可以用陶坛贮存，或者长庆隆储酒罐也是一种不错的选择。

　　5、不要种类五粮液酒口感不同

　　（1）、五粮液高端核心三巨头

　　五粮液的三款核心嫡系酒是无可争议的五粮核心三巨头，那便是普通五粮液、五粮液1618、交杯五粮液。五粮液1618是一款商务五粮液，瓶身设计新颖，上白下红的红白格调，酿造技术上比普通五粮液要精细。原则上应该比普通五粮液贵点，但是往往还略实惠，是性价比最高的一款五粮液。交杯五粮液主要特点是所用基酒最优质，都是用了陈藏10年以上的优质基酒进行精心勾调，价格也相对较贵。总体上来说，普通五粮液是最被认可的五粮液，如果不加专门的说明，就是指这款普通五粮液，现在已经升级到第八代了，为浓香型白酒，酒精度52度。

　　（2）、五粮中端三剑客

　　大多数白酒品种都有高、中、低三档产品，五粮液也不例外。五粮液除了普通五粮液、五粮液1618、交杯五粮液这高端核心三巨头之外，还有“中端三剑客”，那就是五粮特曲、五粮春、五粮醇。

　　五粮特曲的地位等同于茅台的茅台王子酒，是五粮液的嫡长子，是五粮液中档产品的核心，也是口感最接近五粮液的一款。五粮特曲为经典浓香型白酒，酒精度也是52度，五粮特曲最大的特点为窖香浓郁、醇厚绵柔、回味悠长、浓香谐调，是很多老酒客喜欢的一款浓香酒。五粮特曲一经上市，就获得了无数“浓粉”的青睐，迅速占领了中档浓香型白酒的市场。

　　五粮春是五粮液的嫡次子，也是主要面向中档市场，特别是一些婚宴、低档商务宴，经常出现五粮春的身影。五粮春价格上比五粮特曲略微低一点，酒质与口感与五粮特曲基本相似，也是最大程度突出了五粮窖香。五粮春为浓香型白酒，酒精度现在主要有52度、50度45度三种产品。

　　五粮醇则主要面向中低档市场，与五粮特曲、五粮春比起来，最大的区别是五粮醇主攻“淡雅浓香”，酒精度为50度。五粮醇喝起来窖香稍淡、浓香更雅、曲味稍寡，最大程度突出了浓而不冽、香而不艳，这恰如传统文化中的中庸。五粮醇主要受到年轻一代的喜欢，主要作为一些老酒客的日常浓香口粮酒或低档次的招待用酒。

　　（3）、五粮低端口粮酒，尖庄

　　尖庄作为五粮液嫡系的低端酒，总体上酒质还是相当不错的，是老酒客绝对信得过的口粮酒，也是老百姓喝得起的纯粮酒。五粮液尖庄也有很多个单品，比如绵柔尖庄、尖庄大光、尖庄红优、尖庄高光、尖庄小庄等，酒精度主要有50度、42度，为浓香型白酒。

　　总之，高粱、大米、糯米、小麦、玉米五粮液酿造也颇有中国传统的中庸和谐之道。五粮液的前身本叫“姚子雪曲”后因其以五种粮食酿制而成，遂名曰“五粮液”，是一种营养价值很高的酒，很值得大家去品鉴！

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