红酒瓶底凹槽有什么作用？

小梅【酒文化】【红酒】

　　众所周知，在葡萄酒业内有一个不成文的说法，碹底越深，说明瓶子的技术含量越高。不过瓶底凹进去的程度同葡萄酒的品质并没有什么必然的联系。葡萄酒瓶凹进去的地方实际上叫做碹底，这种形状还能使葡萄酒的沉淀物分布在酒瓶底部的锥形体凹陷里，使倒出来的葡萄酒清澈透亮，快让我们一起来看一下！

　　1、红酒瓶底凹槽有什么作用，有什么优势

　　葡萄酒酒瓶凹槽最实际的作用是积存酒内的沉淀物。早期葡萄酒的酿造技术比较落后，在葡萄酒酿造后，会留有过滤剩下的酒渣和果皮，因此瓶底凹槽可以让沉淀物与单宁结晶体沉淀在葡萄酒瓶底，以减少高级葡萄酒液内的杂质。

　　这些沉淀物虽无害处，但若入口，或多或少会影响酒的口感。一般来说，越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。

　　酒瓶底部这个凹进去的部分叫做“punt”，是以前吹制葡萄酒瓶的工人传下来的传统。虽然现代的葡萄酒瓶大多使用模型制造，但严格平整的瓶底在制作工艺上还是难以实现，很容易出现小的凸起或者凹陷，或者桌面上有细小杂物时，也会导致放不稳，如果瓶底设计为凹槽就可避免这个问题。

　　另外，葡萄酒瓶凹槽的设计比平面更有利于增强其抗内压能力，特别是对含有二氧化碳的起泡酒一类。还有就是酒瓶的叠放和运输，前一瓶的凹洞接下一瓶的瓶口，酒瓶就不会滚来滚去，方便稳固，比较安全。

　　瓶底有凹槽的葡萄酒瓶表面积更大，所以，冷却时冰块与之接触的面积也增大，葡萄酒冷却的速度将更快。其中，最为明显是在白葡萄酒和桃红葡萄酒身上。凹槽的出现也逐渐成为葡萄酒礼仪及审美上一环。在国外，正规的倒酒方法，比如在一般餐厅的侍酒师为客人倒酒时，都是用大拇指扣紧酒瓶的凹槽，其余手指扶稳瓶身。这样倒酒显得更加专业和优雅，不过这样拿酒瓶的方式需要经过长时间的红酒礼仪训练，否则，会不小心将酒瓶摔碎。

　　2、红酒凹槽的的利用历史悠久

　　在工业革命前，玻璃瓶是需要透过有经验的工匠，一瓶瓶吹出来的。有点像吹气球的概念，将炙热的玻璃源沾附于长管的一端，一边旋转，师父一边从另一端吹气，把玻璃瓶吹出来。如此吹出来的玻璃瓶其瓶底会是弧面的，酒瓶无法直接于桌面上站立，而当时最简便的方法则是将底部微微地向内搓，让瓶底与桌面是以一个圈型的接触而非圆面，以解决瓶身站立的问题。因此，有凹口的玻璃瓶诞生了，而这个凹口有个名词叫作「punt」或是「kick-up」。

　　后来科学的发展大家了解到，其实瓶底有凹口较能够耐高压，因此起泡酒瓶适合这样的设计；有些侍酒师觉得倒酒时把拇指深入其中抓酒瓶比较优雅，或是这样掌心温度不至于干扰酒的温度；又或这样老酒的酒石酸沈淀会比较集中；更有酒商说这样会造成每瓶体积比较大的错觉…总之，说法很多，都好像有一点点道理，可是都好像不是现代科技无法解决的小问题。但在这如此崇尚古法、文化、历史的次文化里，与现代科技反差的视觉冲击，以及他背后的历史，或许这么一点的巧思设计，是有它的附加价值的。

　　3、酒瓶底部的凹陷深浅不能说明红酒的品质高低

　　现在的酿酒技术，可将杂志过滤得很干净。由于平底凹度越深，瓶子就越高，包装体积也会增大，因此很多就商会用平底酒瓶来包装以节省费用。但如果是好酒，价格昂贵，当然不会在乎这点运输成本，瓶子“高挑的身材”会给人高级的感觉。但凹底瓶并不能说明一定是好酒，只能说多半是好酒。

　　4、并不是所有红酒都有深瓶底

　　瓶底的深浅程度不一，而恰好部分好酒的瓶底较深，于是有的人便不断鼓吹瓶底越深葡萄酒品质越好。其实，这是因为许多优质的葡萄酒一般适合长期保存，设计成深瓶底有利于葡萄酒收集沉淀（下一点会详细描述）。事实上，瓶底的深浅和葡萄酒品质无必然联系。更何况，现在不少生产商就是抓住这一点来迎合消费者喜好，所以瓶底深不见得品质就一定好！

　　5、红酒瓶底凹槽的再利用

　　如今市面上还真有一种叫做“RecycledWinePuntGlassware”的酒杯，如图所示，就是把有凹槽的酒瓶一分为二，取底部凹槽部分制成酒杯即可。这样既有创意，又不会造成浪费，简直一举两得！

　　总之，葡萄酒瓶凹进去的地方实际上叫做碹底，主要有两个作用。一方面因为葡萄酒瓶底部的凹陷能增强瓶子的坚固性，这个部位的玻璃越厚且有一层凹曲就越具有抗撞击力。这种形状还能使葡萄酒的沉淀物分布在酒瓶底部的锥形体凹陷里，使倒出来的葡萄酒清澈透亮。

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