鸡肉虾滑丸-双鲜同台赛美味，不争名利只争气

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�主辅食材

鸡胸肉3两，鲜海虾6两，小葱、大蒜、生姜、白胡椒粉、食盐、香油、香菜各适量。

�做法步骤

1、鸡肉洗净，切成丁。
2、海虾去头、去壳、去沙线，洗净，控干。
3、小葱择好，去根，洗净，切成葱段；大蒜去皮，剥出蒜瓣；生姜削皮，洗净，切成小丁。
4、将鸡肉丁、虾仁、葱段、蒜瓣、姜丁、白胡椒粉和食盐放入电动搅拌机内，加工成肉泥。
5、将肉泥移到大碗中，分两到三次加入适量清水，边加边用力搅拌，和成干稀适中的肉糊。
6、锅置灶上，倒入适量清水，水开后，将肉糊挤成比乒乓球小一号的肉丸子，下到汤中，丸子全部下完后，再煮1-2分钟，关火。
7、放入食盐、香油和香菜段，拌匀。
8、美食出锅。

�要点详解

1、虾滑必须是纯虾肉吗？暂别讨论，且让我们来看看百度百科是如何定义虾滑的。百度百科说：虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等。也就是说，虾滑的主角是虾泥，配角也可以是肉，也可以是鱼。鸡肉味道鲜美，且无异味，不但不会抢虾滑的风头，还能够锦上添花，让虾滑更美味更营养。
2、海虾和鸡肉皆属于白肉，热量较低，所以尽可以敞开肚皮吃，不用担心会发胖。
3、少量多次加水，是为了给肉泥上浆，以便虾滑鲜嫩多汁、肉质不柴。之所以要多次加水，而不是一次加足，是怕水加多了，导致肉泥过稀，做出来的虾滑难以成形，弹性也不足。加水之后，要用力搅拌，直至水份完全被肉泥吸收。若是感觉筷子在肉泥中转动较为顺滑，就可以停止加水了。如果感觉筷子转动稍有些吃力，那就再加些水，继续搅拌。搅好的肉泥要尽快下锅，防止其渗水。若用蛋液代替清水，不但更顺滑，而且味道也更美。

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