菠菜凉拌银耳-步骤虽多做法易，千锤百炼出精品

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�主辅食材

菠菜3两，银耳1块，小米椒3个，龙口粉丝2两，凉拌酱油、大蒜、香醋、白糖、橄榄油、鸡精、淡干虾皮各适量。

�做法步骤

1、菠菜择好，去根，洗净。
2、银耳泡透，去根，洗净后，撕成小朵。
3、小米椒洗净，去蒂，洗净，切成宽约3-4毫米的米椒圈。
4、粉丝温水泡透，剪成长约5公分的段，洗净。
5、虾皮放在漏勺内，置于水龙头下简单冲洗5秒钟，控干。
6、大蒜去皮，切成蒜米。
7、锅置灶上，倒入适量清水，烧开后，先入粉丝，煮上3分钟，再入银耳，煮约1分钟，再入菠菜，煮约半分钟。关火。将三种食材统统捞出来，过凉，控干。
8、将控干水的三种食材放到干净小盆中，再倒入米椒圈、凉拌酱油、香醋、白糖、橄榄油和鸡精，拌匀。
9、美食装盘，最上面均匀撒上淡干虾皮。

�要点详解

1、焯水是烹制美食时，经常会用到的一个烹制方法，它的作用无外乎如下几种：去除异味，去除农药残留，去除草酸，断生等。根据食材下水时间的早晚，可以将焯水分为冷水下锅焯水法和开水下锅焯水法。前者适用于荤类食材，后者适用于素类食材。
2、本道菜谱里，共有三次焯水，目的完全相同，全都是借助焯水实现断生。不过因为材质不同，入锅的时间各有不同。粉丝熟的最慢，所以最早下锅。其次是银耳。菠菜极嫩，入锅烫至变色即可。焯水之后要过凉，过凉能够有效保护食材的营养和颜色。
3、这道菜谱里，还有一个专业术语，叫泡发。比如银耳和粉丝的浸泡。泡发是为了让干货食材变软，通常是用清水和温水。有些食材，也可以用热水泡发，但是银耳和粉丝，不适合用热水泡发。
4、淡干虾皮又叫无盐虾皮，说归说，其实只是含盐量极少而已。盐乃百味之首，如果无盐，虾皮的鲜美也就不复存在了。虾皮之所以不参与和酱油等调味品的拌制，是因为沾上酱油以后，会变得很咸，咸味会盖住其鲜。所以最好撒在上面，现吃现拌。

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