葡萄酒为什么要避免震动

　　葡萄酒，一种需要合理收藏的酒，正常保存可以长时间保存，但要是保存方法不正确的话会严重影响葡萄酒的品质。其中剧烈震动会使用酒液内部分子结构遭受破坏，使酒液加速成熟老化，因此，葡萄酒在保存的过程中要谨慎！具体如下！

　　1、储酒为什么需要避免震动

　　对于年份较老的红葡萄酒而言，葡萄酒在长时间的陈放中会产生沉淀。要注意的是，这些沉淀应当静置在瓶底中。一旦将葡萄酒置于吵杂的环境，或是放在有可能会被摇晃的地方（例如冰箱），那么瓶底的沉淀物会因此被搅动，从而带走葡萄酒的香气和风味，使得质感变得粗糙。如果是遇到持续的震动，那情况会更糟。因为葡萄酒中的化学反应会随着震动而加速，使得葡萄酒变质。当你最终打开这瓶酒时，其口感一定是大打折扣的。

　　2、储存酒的过程中如何防震

　　（1）、避免将酒放在震源旁边

　　首先要找到震动的源头，有些家具会发出低频的震动，例如冰箱、洗碗机、洗衣机或烘干机等，所以储酒柜周围就尽量不要放置这些家具了。用来放酒的专业冰箱不仅不会产生震动，还会吸收震动的能量。带有压缩机的冰箱只有较小的震动幅度，所以也是储存酒的较佳选择。

　　（2）、尽量把酒储存在比较少人走动的地方

　　因为人在走动时，会震动到地面，地面会把震动产生的能量带给酒架上的酒，这样积少成多也会影响到酒的品质。所以最好是将酒储存在比较少人走动的地下室。

　　（3）、用泡沫材料包裹减震

　　酒在运输途中也会经历震动，减小这种震动最好的办法就是给酒包装上聚苯乙烯泡沫塑料。这种泡沫包装能够吸收震动所产生的能量，从而减小震动对酒的影响。

　　3、葡萄酒柜和冰箱有什么区别

　　（1）、精确的控制恒定温度

　　葡萄酒最佳的保存温度应该是12-13℃左右，曾经有学者做过专门的分析，认为葡萄酒保存最理想的温度是12.8℃。虽然冰箱也可以设置一个恒定的温度，但是冰箱里实际的温度与设定的温度相差较大，经常处于不稳定的状态，因此很难完全保证葡萄酒储存的温度要求。而葡萄酒恒温酒柜内部有专业的精密压缩机和温度控制器，能够对温度做到相当精确的控制，同时也能够保证葡萄酒在酒柜里的稳定性，所以在温度控制方面，酒柜完胜冰箱。

　　（2）、通风及湿度调节

　　如果湿度不够，葡萄酒瓶上的软木塞就会收缩甚至干裂，轻则开瓶时遇到麻烦，重则失去密封功能，导致空气进入，影响葡萄酒的发酵，使葡萄酒变味。如果湿度过高，不仅可以导致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒标也容易发霉.脱落，使葡萄酒的形象大打折扣。酒柜有完善的通风系统，通过酒柜内温度与室外温度的差异，使酒柜内产生湿气，可以适当增加内部湿度。而冰箱用为家用电器之一，其内部对于通风和湿度的调节远远没有恒温酒柜这么专业，而且冰箱内同时还会放置其他物品，彼此混合的气味也会直接影响到葡萄酒。

　　（3）、避震

　　震动会加速葡萄酒化学反应的速度，对葡萄酒成熟过程会有相当大的影响。酒柜内部有精密的防震压缩机，工作时缓慢.平稳，与酒柜主体并不直接接触，大大降低了各种震动，是保存葡萄酒的必要条件。而冰箱并没有这样精密的防震设施，当你把手放在冰箱上时，你随都能感受到冰箱发动机无时无刻产生的震动，这样的震动不利于保存葡萄酒。

　　（4）、避光

　　光线中的紫外线对葡萄酒的成熟和老化也有很大的影响，如果将葡萄酒暴露在强烈的阳光下六个月，就足以导致葡萄酒变质。专业的葡萄酒柜具有双层防紫外线玻璃门，可以有效地防止光线对葡萄酒的侵害。当然，冰箱是没有这样专业的防紫外线设备的。

　　4、葡萄酒储存条件会影响其价值

　　葡萄酒需要以专业的方式收藏，长期储存的葡萄酒应保证凉爽恒温，最佳储存温度为10至15℃，同时要避光、避免震动。如果你的葡萄酒没有在完美的条件下储存，其价值会大打折扣。

　　（1）、温度

　　储存葡萄酒的理想温度在11至15℃之间。但请注意，对同一款葡萄酒来说，一旦选择了某个固定的温度，就不要再改变了。

　　（2）、稳定性

　　葡萄酒必须在稳定的常温环境中保存。葡萄酒可接受的温度变化是每年2.8摄氏度。

　　（3）、湿度

　　葡萄酒储存环境的相对湿度应该在60%至80%之间。

　　（4）、通风性

　　葡萄酒需要在无异味的通风环境中保存。

　　（5）、避光

　　葡萄酒不应该受到过度的光照。

　　4、一瓶葡萄酒最多可以储存多久

　　关于葡萄酒的保质期，其实在国外，葡萄酒一般都没有保质期的说法，只有最佳饮用期这种表述。比如说干红和干白葡萄酒出厂后的五六年之内就是最佳饮用期。在中国，有关法律规定必须在标签上注明保质期，所以葡萄酒保质期这种说法是中国的一个特色。一般会认为，过期的葡萄酒会出现浑浊沉淀，口感下降，但仍可以饮用，只是口感不佳，对人的身体可能不大好。

　　葡萄酒越陈越好，年份越老越好，这两句描述都是不科学的。葡萄酒是有生命的。普通的白葡萄酒通常有两年生命，酿造出来后的第一年是它最好的青春期，到了第二年就开始老了，比如用2001年收获的葡萄酿造出白酒，2002年春末则是该葡萄酒最好的时候。有些白葡萄酒的生命周期也能达到10年以上的，而红葡萄酒一般比白葡萄酒的生命周期要长一点。一般来讲，酒的素质越好，它的生命周期就越长，你要是在它没有成熟的时候喝会觉得口味不佳。不同品种和品牌的酒，生命周期也是不同的，这是葡萄酒的复杂之处，需要专业品酒师来判断它的年龄。

　　总之，剧烈震动会使葡萄酒进入休克状态，从而使用酒液内部分子结构遭受破坏，使酒液加速成熟老化，从而破坏葡萄酒的口感。建议酒友们在品鉴葡萄酒时如果遇到较强震荡的葡萄酒可先静置一段时间再喝。

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