甜型葡萄酒，就是那些含糖量比较高的葡萄酒。获得高糖分的方法有好几种，最常见的是杀死或者去除酵母。这是因为在葡萄酒发酵的过程中，酵母会将糖分转化为酒精，当所有的糖分全部转换为酒精时，酿造出的葡萄酒就为干型；若是发酵被中断，酵母无法将糖分全部转化为酒精，那么就会有较多的残糖留在葡萄醪中，不可否认，甜型葡萄酒很甜，是很多女性朋友都喜欢喝的，快一起来了解一下甜型葡萄酒！

　　1、甜型葡萄酒口感怎么样

　　甜型葡萄酒的口感永远是甜的，而且在发酵的过程中不需要添加酒精。

　　甜型葡萄酒生产商会使用不同的方法来浓缩葡萄酒的甜度。例如，将成熟的葡萄在藤蔓上保留一段时间再进行采收，葡萄的糖分会随着时间而浓缩，用这种方法酿制的葡萄酒称作晚收葡萄酒，其糖分为天然浓缩形成。还有一些甜酒会让葡萄故意感染贵腐菌，进而酿造出具有蜂蜜和干果香气的贵腐酒。有“液体黄金”美誉的冰葡萄酒浓缩甜度的方法是将葡萄留到冬天，使葡萄果粒中的水分凝结后进行采摘，达到浓缩糖分的目的。

　　2、甜型葡萄酒有哪些类型

　　大多数甜酒都是白葡萄酒，主要分为四大类：迟摘甜葡萄酒、贵腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒和冰酒，另外，波特酒虽为加强型葡萄酒，但由于其天然的甜度，我们也把它归为甜葡萄酒范畴。

　　3、甜型葡萄酒的品质是不是比干型差

　　虽然在不少国家，如美国，甜型葡萄酒没有干型葡萄酒那么受欢迎，但其实许多非常优质的葡萄酒是甜型的，如甜型雷司令（Riesling）、冰酒和苏玳（Sauterness）等。有的甜型酒甚至在分级体系中地位高于浓郁强劲的干红葡萄酒。如滴金酒庄（Chateaud'Yquem）在1855年的苏玳和巴萨克官方评级（1855ClassificationofSauternesandBarsac）中被评为超一级酒庄（PremierCruSuperieur），滴金的地位及其葡萄酒的品质甚至位居波尔多一级名庄之上。

　　许多甜型葡萄酒价格低廉，在酿制时添加额外的糖分，目的是遮掩葡萄酒本身的低劣品质。如果酿酒的原料品质不佳，或者在酿制过程中出现失误，掩盖这些缺陷的有效方式就是添加糖分。在糖分的甜味非常凸出，而甜味能够愉悦我们的味觉的情况下，人们容易忽略葡萄酒本身的品质。迈克尔·莫斯（MichaelMoss）在其《盐、糖和脂肪》（Salt,Sugar,Fat）一书中为我们解释了糖分在这一过程中发挥的作用。黄油和奶油冰淇淋成分相似，但大脑很容易就感受到黄油中的脂肪，从而拒绝食用过量，而冰淇淋中除脂肪外，还含大量糖分，大脑就没那么容易发出拒绝的指令了。

　　虽然甜型葡萄酒不一定品质差于干型葡萄酒，但我们在选酒时，要注意区分葡萄酒中的糖分是怎么来的。真正优质的甜型酒，如采用晚收、冰冻、风干或贵腐感染的葡萄酿出的甜型酒，其甜味来自酿酒葡萄本身残留的糖分。这类酒在酿制时，不会为了遮掩什么，而去添加额外的糖分。

　　4、葡萄酒中的残留糖分是什么

　　残留糖分是指葡萄酒在发酵完成后，酒中还存留下来的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）来表示。比如，如果一款酒的残留糖分是4g/L，那就是说，每一升葡萄酒中含有4克糖。

　　葡萄果肉中的糖分水平在葡萄最成熟的时期里将达到巅峰。这个时候意味着人们可以进行葡萄的采收了。葡萄中糖分的主要作用便是在酵母的作用下转化为酒精。发酵过程中剩下的糖分叫做残留糖分。过多的残留糖分将会使葡萄酒尝起来过于甜腻，而糖分不足又往往会让葡萄酒变得尖锐干涩。通常情况下，阳光充足的温暖地区所产的葡萄会更加成熟，这也意味着其糖分水平也会更高一些。

　　5、什么因素影响葡萄酒的甜味

　　葡萄酒根据残糖量的多少，可以将它分为干型葡萄酒（＜4g/L）、半干型葡萄酒（4-12g/L）、半甜型葡萄酒（12-45g/L）和甜型葡萄酒（＞45g/L）。其中甜型葡萄酒的口感甜度最高，干型葡萄酒的残糖量最低，虽然也会残留少量的糖分，一般尝起来没有甜味。

　　在葡萄酒术语中，残留糖分（单位：g/L）是指葡萄酒在发酵完成后，酒中还存留下来的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖来表示。在葡萄酒的发酵过程中，酵母会把糖分转化成酒精和二氧化碳；如果发酵不完全（比如在酿造波特酒的时候需要在发酵过程中添加烈酒来提前终止发酵），或者人为加入糖分（比如在酿造雪利酒或者一些起泡酒的时候），最终得到的葡萄酒就会具有比较高的残留糖分。

　　葡萄酒酿造时，由于酵母无法完全将糖分转化，因此干型葡萄酒也会残留少量的糖分，这些残余的糖分可以使葡萄酒的口感更加顺滑。甜型葡萄酒虽然残留糖分比较高，但往往它的酸度也不低，这是因为酿酒师需要考虑酸甜之间的平衡度，才不至于口感过于甜腻。

　　实际上，某些干红葡萄酒尝起来也会觉得有点“甜味”，这并非代表它残留糖分未达标准，而是因为果香、橡木桶和酒精等因素的影响。充分成熟的酿酒葡萄品种，会给葡萄酒带来浓郁的果香味，例如一款干型葡萄酒拥有樱桃、覆盆子等甜味果香，闻到此类香味的条件反射会感觉它具有某种甜味，类似于想起杨梅、杏或者柠檬，就会有酸的感觉。

　　经过橡木桶陈年的葡萄酒往往会有烟熏、肉桂、香草、焦糖等等香气，此类葡萄酒很容易闻到香草、焦糖等香气带来的甜味。葡萄酒发酵过程中生成的酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物质都有一定的甜味，因此一些酒精或甘油含量略高的葡萄酒，也有可能尝起来带有甜味。所以，果香浓郁、酒精度较高，同时经过橡木桶陈年的干型葡萄酒，喝起来也往往会带给人“甜美”的感受。

　　总之，葡萄酒根据残糖量的多少，可以将它分为干型，半干型，半甜型以及甜型葡萄酒，其中甜型葡萄酒的残糖量最高口感甜度最高，干型葡萄酒的口感残糖量最低，虽然也会残留少量的糖分，一般尝起来没有甜味！

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