葡萄酒中为什么有沉淀？

　　对于葡萄酒中的沉淀，细心的人会观察到沉淀并非出现在每一瓶葡萄酒中。为什么有些会有，有些没有沉淀呢？事实上，在酿酒工艺技术如此发达的今天，要把这些葡萄酒中的沉淀给过滤出来并非难事，那到底葡萄酒中为什么有沉淀呢？快一起来看看！

　　葡萄酒中为什么有沉淀，有什么原因

　　葡萄酒中常常出现的沉淀物质为酒石酸（Tartaricacid）结晶。酒石酸是一种广泛存在于葡萄果实或其它水果（如香蕉或酸角）中的有机酸，在低温下就会形成晶体。在一些冬天漫长而寒冷的地区，葡萄酒在熟成过程中，含有的酒石酸就容易结晶析出。如果葡萄酒中出现酒石酸沉淀，说明这瓶酒可能曾经存放在温度较低的环境中。

　　许多陈年较久的红葡萄酒中也会出现一些除了酒石酸结晶之外的沉淀，主要包括在陈年过程中逐渐沉积的色素与酚类化合物等，通常颜色较深，呈薄片状。红葡萄酒中若出现此类沉淀，说明这瓶酒已经在瓶中陈年过较长时间了。

　　不论是酒石酸结晶，还是沉积的色素与酚类化合物等，这些沉淀都是天然形成的，无毒无害，也不会影响葡萄酒的品质，只需在饮用前通过换瓶除去即可。

　　由此可知，葡萄酒中最常见的沉淀类型与葡萄酒的酿造和陈年息息相关，可以肯定的是，这些沉淀对人体以及对葡萄酒的品质都是无害的。即使在葡萄酒中遇到，也可以放心饮用！

　　拓展知识：

　　1、葡萄酒中的某些沉淀物有好处

　　沉淀并非出现在每一瓶葡萄酒中，由于不少消费者误以为有沉淀的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒，为了促进葡萄酒的消费，迎合消费者的“喜好”，酿酒师会费尽千辛万苦、使用各种工艺方法把葡萄酒中的沉淀过滤出来。这种没沉淀的葡萄酒通常见于市面上比较便宜的葡萄酒。

　　事实上，葡萄酒中的酒糟、酒石酸盐、酚类物质存在于葡萄酒中对葡萄酒的发展是有一定的积极作用的，特别是在陈年能力长的葡萄酒中，这些沉淀物质有利于发展出更加复杂、具有个性化的香气。另外，不少酿酒师认为，如果去除葡萄酒中的沉淀，要使用很多对于葡萄酒来说特别暴利的澄清与过滤手段，这会破坏葡萄酒的口感。因此不过滤沉淀，可以酿造出更加自然与优质的葡萄酒。

　　2、葡萄酒有沉淀物并不是不好的酒

　　葡萄酒中的酒糟、酚类物质存在于葡萄酒中会对葡萄酒的发展是有一定的积极作用的，特别是在陈年能力长的葡萄酒中，这些沉淀物质有利于发展处更加复杂的香气，更加具有个性，也更加自然，因此沉淀常常出现在不少品质不错的葡萄酒中。但是，如果有些沉淀，如酒糟，处理不当，葡萄酒可能发展出一些不好的风味，这就会影响葡萄酒的品质。

　　3、葡萄酒里有沉淀怎么办

　　当遇到葡萄酒有沉淀时，请不要误认为是葡萄酒变质了，很多顶级酒庄的葡萄酒通过陈年之后都会形成一些沉淀物，但是对于这些沉淀也不能掉以轻心，因为一款酒是否澄清同样会影响着人们的品鉴过程。因此，我们建议大家，在品尝一款陈年葡萄酒时，可以提前一天将它竖直放置。这样，葡萄酒中的沉淀就会聚集到葡萄酒瓶底的凹槽中，而在倒酒时，我们只需动作轻缓，这些沉淀就可以不倒入酒杯中了。此外，我们也可以通过醒酒、换瓶的做法来去除葡萄酒中的沉淀物。

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