白酒越陈越香什么原因

　　关于白酒，想必大家都听过一种说法，就是酒越陈越香，老酒其实要比新酒更醇香，而存放时间越久，其价值也更高，这就是为什么老酒的价格会远远大于新酒的原因。对于老酒，喝法肯定是要跟新酒区别开的，万万不可随意，下面就让我们一起来了解一下！

　　1、白酒越陈越香是什么原因

　　白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而自然窖藏陈酿后酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。但变化的速度慢，耗时长，有的名酒陈化往往需要几十年的时间。现在大部分白酒，在生产过程中，都会添加香料。所以可能会在你长时间储存后，香料发生变化，最后酒的味道也发生了变化。

　　2、白酒为什么不标保质期

　　微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生长繁殖，不能产生有害物质;白酒度数高且化学变化非常小，所以可以不用标示保质期，但度数低的酒就未必了。酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味。因此，低度酒不宜久存。

　　3、白酒香型可以看存放时间

　　白酒是我国最常见的酒类之一，白酒根据香型分主要分为酱香型，清香型，浓香型以及米香型等等。而米香型白酒是历史非常悠久的传统酒种，主要以大米为原料蒸馏而成，口味清新淡雅，幽静纯正。白酒依据香型的不同，存放时间也不一样。

　　酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸发生化学反应，产生多种酯类物质，均具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中、低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能长时间存放，否则酒质会变得苦涩腻味。普通香型的白酒到五年以后，口味会变淡，香味会减弱。酱香型白酒可以长期存放，而存放多年的浓香型白酒是否是好酒目前还无定论，存在着较大的争议。因此，白酒并不是存放的时间越长越好。

　　可从白酒的成分挥发与反应看，白酒中含有上千种对人体有益的成分，包括各种酸、酯、醇、醛等成分。很多成分是易挥发的，而白酒的品质就取决于这些成分之间的物理和化学反应。根据这些成分在酒中的占比，白酒通常被划分为浓香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型白酒，此外还有凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。决定白酒口感的很多成分是易挥发的，如果白酒存放时间长了，其口感自然就会逐渐淡去，而挥发掉的杂味会使得白酒更香更纯。因此在饮用期限内，白酒的口感和香味会达到最佳。

　　4、白酒的正确储存方法

　　首先专业的酒厂把酒生产好后是以大坛子存放的，把坛子密封起来。这个很重要，陶瓷的坛子里的矿物质对能使白酒的品质更好，并且越放越香。用坛子装好密封后，选择深窖储藏，尽可能的是地下一百米以下的地窖，那里恒温、恒湿、无光照的环境，有利于白酒的自然老熟。一般酒的存放时间不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陈酿好酒。

　　一般买回来的酒如果想保存建议带着原包装保存，因为酒容易挥发，已经打开过的酒不适合较长时间的保存。此外，对瓶口处也应该再给予封闭处理，因为一般买的酒瓶口处并不是封闭的非常严的，所以我们可以用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧，如果感觉还是不严实，不怕麻烦的话，就直接用蜡封瓶口吧，把蜡融化，把瓶口放在融化的蜡中，等蜡干透。或者用泥把瓶口封起来也是可以的。泥适合各种包装的瓶子，但是蜡容易把塑料的瓶盖弄变形，容易封闭不紧，在这里要注意了。

　　5、白酒催陈的好处以及方法

　　白酒催陈可以让白酒在介质的作用下快速老熟，达到放置一年后的水平，口感柔和度加快，刺激感减弱。特别是对新白酒和刚调好的成品白酒的处理，老熟效果很明显。但是催陈的酒口感没有自然陈的那么醇香。

　　（1）、冷、热处理

　　在40℃、25℃交替环境下贮存。

　　（2）、氧化处理

　　在室温下将装在氧气袋的工业用氧直接通入酒中，密闭存放3-6天，进行品尝，结果经过处理的酒变得柔和，但是香味淡薄。

　　（3）、紫外线处理

　　紫外线波长小于0.4μm的光波，具有较高的化学能量，处理20分钟，有一定的促进作用，时间过久，会出现过分氧化的异味。

　　（4）、高频处理

　　洋河酒厂曾选择三种不同的电流强度，进行不同时间的高频处理，取得了一些效果。

　　（5）、震荡处理

　　利于摇床的机械运动，增加酒、水分子的碰撞机会，增加反应的几率，效果一般。