白酒为什么要经过勾兑？

　　白酒，我国三大酒类之一，在我国酒水市场上有着不可替代的作用。白酒的度数一直是大家比较关心的问题，因为白酒的度数对于其他酒来说比较高，因为为了让白酒的度数变得更加适合饮用，口感也变得更好，这就需要合理的勾兑，具体就让我们一起来了解看看！

　　白酒为什么要经过勾兑，是什么原因

　　生产出来的白酒，不同季节、不同班组、不同窖池所生产出来酒，质量各异，贮存时间长短不同，味道也不同。如果不经“勾兑”每种酒分别包装出厂，酒质就会极不稳定，很难保持优质和创牌，因此通过“勾兑”可以统一酒质、统一标准，使每一批出厂的酒，都做到质量基本上一致，同时“勾兑”还可以达到提高酒质的目的。

　　因为每批(班次)所生产的酒，其味道是各不相同的，有的醇和却回味不长，有的醇浓回味俱备，惟甜味不足，有的虽较全面，但略带杂味且不爽口等等。而通过“勾兑”就可以弥补缺陷、发扬长处、取长补短，使酒质更加完美一致。这就是我们所说的“勾兑”。也就是说“勾兑”是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列组合，进行补充、谐调、平衡、烘托出主体香气和形成独自的风格特点。

　　勾兑与调配是同步进行的，有了这两个步骤，才有了我们的成品酒。

　　总之，白酒勾兑的目的在于将不同年份、不同质量的基酒按照一定的比例放到一起，对酒体进行平衡协调的作用，让两种或两种以上的基酒形成另外一种风格风味的白酒。

　　拓展资料：

　　1、勾兑假酒的主要成分是什么

　　近年来，有些商家为了谋取暴利，制造一些不符合食品健康标准的产品。先后出现了假奶粉，假药，假酒等等。面对如此现象，消费者可以说是很无奈但又没办法遏制这种现象。现在市面上有一种假酒，是由一种成分勾兑而成的，那么，大家一定很想知道是什么成分。

　　勾兑假酒的主要成分是甲醇。人们常说的工业酒精实际就是无水甲醇，从专业角度讲应是乙醇，由于一些人的愚昧无知误以为酒精就一定是我们喝的酒的成分--乙醇，殊不知化工市场上的甲醇常称为工业酒精，其含量是纯度99%以上的甲醇。如果是工业乙醇即便是兑酒短期内也不一定出现那么严重的后果，因为只要是达到国标的工业乙醇对甲醇含量也是有指标要求的，只是没有食品级酒精要求那么高。

　　2、纯粮食酒和勾兑酒怎么区分

　　看酒花，52度酒酒花醉丰富，时间也持久，60度左右的酒花如绿豆，有部分大的如黄豆。时间大概8到15秒。若是酒精则至多5秒。酒体中的泡泡也是其中指标之一。间隔，上升的速度，间隔均匀，上升慢，为上品。

　　看完酒花，闻味道，真酒，开瓶很愉悦，无刺鼻子的味道，酒精酒对鼻子刺激很大，这个大家可以买一瓶劣质酒试试。

　　搓热再闻味，会闻到这种酒，到底有没有酒精成分。勾兑的技术如何，陈酒是不是新酒掺老酒，很多杂味会一一出来。

　　挂杯，酒花，其实这两个息息相关的。酒花丰富持久，这酒肯定粘稠，粘稠必然挂杯好。酒花的持久在于酒体粘稠，粘稠必然稳泡效果好。

　　经典的茅台53五粮液52为何是52、53度，不是45、48、56度，原因在于酒精度在52到53度酒和水的结合醉好，成为网状，故口感各方面优于其他度数。这也跟挂杯酒花联系着呢。

　　3、酒的品质与度数的关系

　　首先，我们要知道酒的高低度如何划分。白酒的高度酒划分是在40度以上，40度以下为低度酒（当然有人把酒的度数划分的更详细，分高中低度酒，甚至还加上头酒和尾酒，这里不多详解，有机会我们再谈这个话题）。1983年3月22号在贵阳召开的全国增产节约工作会议上划分了一个要大力开发低度酒的一个指示，从那个时候我们中国才开始有所谓的低度酒。

　　建议40度以下的低度酒就尽量不要去喝了。按常规情况来讲，52-53度的高度酒，只要是纯粮酒，那么它是好酒的可能性是最大的。比如茅台、五粮液等高端白酒它们的度数一般也是52-53度为主，大量的酒厂酿酒时留着的好酒一般都是这个度数。所以说，建议大家有条件的话尽量去喝高度酒，同样的道理，我们私人或者是个体户酿造的白酒，也是高度酒品质最好。

　　另外，很多朋友喜欢在家中藏酒，不管是什么大牌子也好，小品牌也好，自酿酒也好，还是他人家庭式作坊酿的酒，都不建议储存低度酒，因为低度酒没有保存价值。原因有两个，第一、因为低度酒酒度低，在储存过程中，会有一个挥发过程。本身度数低，水份多，在珍藏多年以后喝起来，寡淡无味。第二、喝酒的时候，只有高度酒，才能把所有酒的精华保留在酒里面，这样我们才能体会到真正的好酒是什么味道。

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