怎么区分白酒是不是勾兑？

小梅【酒文化】【红酒】

　　白酒，世界蒸馏酒中最特别的一种酒类。主要是由大麦，高粱，玉米等粗粮发酵蒸馏而成的一种酒精饮料。因为酒液无色透明，所以称之为白酒。在酿造的过程中除了需要有原料的要求，在酿造过程中需要合理的酿造，那怎么区分白酒是不是勾兑呢？今天就让我们一起来看看！

　　一、怎么区分白酒是不是勾兑，有什么方法

　　1、烧碱鉴别法

　　将少许酒倒入容器中，同时在容器中加入烧碱（氢氧化钠NaOH）适量，摇匀后放在温度95度以上的水中加热十分钟后发现酒变微黄，为粮食酒，没有变化的是勾兑酒。高粱酒更黄一些。

　　2、执行标准辨别法

　　我国白酒执行标准：GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。规模较大，规范一点的地方酒厂基本上都是执行这个标准。GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

　　3、观酒花

　　把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。一些酒厂，高档酒及中档酒都是固态法粮食酒，低档酒却是酒精酒。消费者不妨试一试。

　　4、闻酒香

　　将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。

　　5、空杯法

　　将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

　　6、加水辨别法

　　酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。本人亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。

　　二、什么是勾兑酒，有什么标准

　　勾兑即指白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，这是白酒生产中一道重要的工序。生产出来的酒，质量是不一样的，勾兑就是将这种差别减到最小。勾兑使酒的标准达到一致，也使酒的口感更佳。

　　勾兑酒其实就是加了水稀释了酒精浓度，但其实勾兑只是白酒酿造的其中一个流程，就是将原浆酒组合，调味，让其口感比较统一，勾兑过程中酒精浓度也会随着降低，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。

　　酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。

　　白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。

　　己酸乙酯3.87，乳酸乙酯2.38，异戊醇0.36，丁酸乙酯0.24，正丁醇0.05，异丁醇0.27，乙缩醛1.2，仲丁醇0.07，正丙醇1.2，乙酸乙酯0.07，乙醛0.37；

　　三、白酒是怎么酿造的

　　1、选料

　　粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

　　当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。

　　2、制曲

　　曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

　　白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

　　3、发酵

　　从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

　　4、蒸馏

　　靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。

　　经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。

　　5、陈酿

　　陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。

　　经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。

　　贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。

　　6、勾兑

　　勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

　　从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。

　　四、喝纯粮食白酒有什么好处

　　少量的酒精能对我们的大脑和中枢神经起到消除疲劳，松弛神经的功效，因此少量的喝一点白酒能消除人体疲劳、紧张。在吃饭的时候，喝一点白酒能够增进食欲，促进食物的消化。需注意的是一定要适量，多了就会伤胃了。

　　白酒含有较多的酒精、热量高，因此喝白酒能够促进人体的血液循环，对我们全身的皮肤都能起到一定的好的刺激作用，可以促进人体的新陈代谢。古代医学著作早已证明，白酒具有活血化淤、舒筋通络的功效，这一点是不容置疑的。

　　总之，白酒勾兑技术可是从古就有的，市场上白酒种类众多，但是价格相差甚远。从包装上看，消费者很难看出其中的区别。其实市面上的很多白酒都是由酒精勾兑的，都是以次充好我感觉好，其实根本达不到酿造白酒的质量标准，因此选购需谨慎！

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