古井贡酒属于什么香型

小梅【酒文化】【红酒】

　　众所周知，中国有很多酒，名酒也很多，最好不过是跟中国八大名酒。古井贡酒是安徽省亳州市古井酒厂的产品，是八大名酒之一。它是人类几千年的结晶，是中国白酒的精华，是中国名酒的代表，那对于古井贡酒你了解吗？下面就让我们一起来了解一下古井贡酒吧！

　　1、古井贡酒，浓香型白酒的代表，香味浓郁

　　古井贡酒作为浓香型大曲酒的一个重要分支，在口感和理化指标等方面又具有自身独特的风格古井贡酒的呈香、呈味的酯类物质，在种类和含量上普遍多于其他浓香型大曲酒。通过目前的定量分析，古井贡酒所含有的80多种香味物质的种类比其他浓香型酒多15-30种，并且这些香味物质的含量是其他浓香型酒的2--3倍。同时，在古井贡酒中还拥有一个完整的有机酸丙酯系列，这是其他浓香型大曲酒所没有的。

　　另一方面，古井贡酒含有适量的醇类和脂肪酸酯，这使得它入口绵甜、醇香清怡、口感饱满，并且在醇甜柔顺中透出幽香。特别是新发现的5-羟甲基糠醛物质，其适当的含量与酒中的醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、酚类共同形成了古井贡酒幽香淡雅的浓香型独特风格。

　　2、独特地理环境造就了古井贡酒的品质

　　古井镇位于亳州市西北部，处于黄淮海平原南端，是在古老的华北地台的基础上，由河流冲击而形成的平原，接受了连续而广泛的沉积。古井贡酒原产地域保护范围下伏地层为：第四系松散沉积物，地表为河流泛滥冲击层，其下为冲击--洪积，冲击--湖积等成因的松散冲击。上部为黄泛冲击层，呈棕黄、黄褐色且富含有机物，利于微生物繁殖，往下逐步变为青黄色、棕黄色、灰黄色亚粘土层和浅黄色亚砂土层，砂层之沉积富含锗、锌、锶等对人体有益的微量元素，酸碱度适宜白酒酿造。

　　从现代科学的角度来看，水是一种极好的溶媒，对酿酒的糖化快慢、发酵的良差、酒味的优劣，都有很大的关系。经北京铀矿地质研究所对古井的水质进行检验分析，结果发现古井镇地下水富含锗、锌、锶等多种有益微量元素，完全符合国家优质矿泉水标准。含这种矿物质的矿泉水正是酿制古井贡酒的水质。可以说，没有古井的水是酿造不出正宗的“古井贡酒”的。

　　3、古井贡酒，独特酿造工艺制作

　　（1）、用好粮，用时270天

　　优质原料是酿出好酒的前提。酿造古井贡酒的优质原料有源自黄淮万顷粮食基地的软质冬小麦，辽西的高粱，东北的玉米，易于发酵、糖化的大米和糯米，这些都是形成古井贡酒特殊香气和丰富口感的物质基础。黄淮冬小麦生长周期约为9个月，高粱生长周期约为4个半月，玉米生长周期约为5个月，大米生长周期约为8个月，糯米生长周期约为4个月。由此可见，收齐酿酒原料至少需要9个月。

　　（2）、酿好酒，用时120天

　　精选的优质原粮拌上桃花春曲放入窖池发酵，发酵周期为120天左右。原粮经过发酵后，酿酒师傅择层取醅，将不同层次和品质的酒醅上甑蒸馏，酿出原酒。出酒后，酿酒师傅看花摘酒——掐头去尾取中间。

　　（3）、储好酒，至少1100天

　　美酒妙储才香，为形成古井贡酒特的风格，古井采用双重窖藏的方法。先将车间新酿出的美酒放入透气的老酒坛中，充分吸收老坛香味，并透过老坛微孔与外界发生呼吸作用。经过至少3年储存后移入密封大罐，减其耗，稳其态，增其味，保其风格。

　　（4）、装好酒，灌装与包装

　　灌装与包装融入了高科技，这是古井贡酒系列产品研发、生产的最终环节。为了古井贡酒系列产品的卓越品质，使得消费者能够享受到“至真至美、健康安全”的饮酒体验。员工们对古井贡酒系列产品的每一瓶酒都进行精准、科学的计量，并在整体包装过程中设置了多重防伪技术，从粮食到餐桌上的美酒，至少要经过四年的时间，每一滴酒都弥足珍贵。

　　4、浓香型白酒，不止古井贡酒

　　（1）、五粮液

　　五粮液牌五粮液酒是四川省宜宾五粮液酒厂的产品。其以红高粱、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食为原料。五粮液酒无色，清澈透明，香气悠久，味醇厚，入口甘绵，入喉净爽，各味谐调，恰至好处。酒度分39度、52度、60度三种。饮后无刺激感，不上头。开瓶时，喷香扑鼻;入口后，满口溢香;饮用时，四座飘香;饮用后，余香不尽。属浓香型大曲酒中出类拔萃之佳品。

　　（2）、泸州老窖特曲

　　泸州老窖特曲酒，发源于我国浓香型白酒的发源地泸州市，是中国古老的四大名酒之一，作为浓香型大曲酒的典型代表，以"醇香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长"的特风格闻名于世。1915年曾获巴拿马国际博览会金质奖，历届国家评酒均获"国家名酒"的称号。

　　（3）、剑南春

　　剑南春牌剑南春酒是四川省绵竹县剑南春酒厂的产品。其产自川西千里沃野，饮山泉，沐霜雪，上得四时造化之美，下汲神景地府之精。千年酿酒秘技精工锤炼，荟萃五粮精华，玉液澜波，香思刻骨。

　　（4）、井冈酒

　　凭借得天厚的自然环境，选用优质原料，采用数十年老窖发酵，精心酿造而成的井冈牌系列白酒香气清新怡悦，酒体柔和圆润，芳洌甘爽，优雅细腻，风韵具。以喝后不口干、不头痛，醇香绵甜而著称。

　　（5）、洋河大曲

　　洋河大曲已有三百多年历史，产于江苏省泗阳县洋河镇。是用当地“美人泉”的水酿制而成的。又称“国公酒”。原料是大麦、小麦、玉米、豌豆。洋河大曲酒液无色透明，醇香浓郁，余味爽净，回味悠长，是浓香型大曲酒，以其“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香、辛辣”的特点，闻名中外。“洋河大曲”分：“甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲(55度)、低度洋河大曲(38度)、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四个品种。

　　（6）、古井贡酒

　　古井贡酒，安徽省亳州市古井镇的古井贡酒。作为中国老八大名酒之一，“古井贡”又是中国，在中国白酒界具有举足轻重的地位。古井贡酒作为浓香型大曲酒的一个重要分支，在口感和理化指标等方面又具有自身特的风格。古井贡酒的呈香、呈味的酯类物质，在种类和含量上普遍多于其他浓香型大曲酒。

　　（7）、杜康酒

　　杜康酒是中国历史名酒，因酒祖始造而得名。有“贡酒”、“仙酒”之誉。其产自河南省伊川县。酒精度数为54%。

　　5、白酒香型的分类有哪些

　　（1）、浓香型：泸型，又称大曲香型，以乙酸乙酯为主体香。

　　口感风味：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。

　　白酒代表：泸州特曲，五粮液、洋河、古井贡、贵阳大曲、汤沟、高沟、双沟等。

　　（2）、清香型：汾型，以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。

　　口感风味：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口。

　　白酒代表：汾酒、宝丰、特制黄鹤楼等。

　　（3）、馥郁香型：前浓、中清、后酱，一口三香为馥郁。