晕瓶,指的是葡萄酒刚刚装瓶后,或是经过长时间运输后香气变得涣散、闭塞,结构变得松散,无法展现出本来应有的香气和风味。不过,晕瓶只是一种暂时的现象,并不属于葡萄酒缺陷,如果刚收到一瓶葡萄酒,开瓶后发现香气和风味都比较平淡,那其实,这有可能是葡萄酒还未从晕瓶的状态中恢复过来,下面就跟随小编一起来了解一下葡萄酒晕瓶的相关知识吧!
1、葡萄酒晕瓶是什么原因
从某种角度来说,葡萄酒是有生命的,酒液中的各要素,比如酚类物质、酸和其他化合物,会在瓶内不断地发展变化,相互作用,形成一种平衡。而装瓶或运输过程中的持续震动会影响酒液原有的平衡,使葡萄酒暂时无法呈现出最佳状态。因此,许多酒庄在发布酒款前,都会让葡萄酒在酒窖里存放一段时间。
晕瓶现象可能出现于刚装完瓶的葡萄酒上,也可能发生在刚被加入二氧化硫之后的葡萄酒身上。而诱发葡萄酒晕瓶的最常见状况就是长途运输,包括车运、船运以及空运等。长途运输中的持续震动会打破酒瓶中原有的平衡,酒就会如人坐久了车出现晕车一样,当即刻开瓶时,瓶中的酒未能从动荡中恢复过来,因此会影响葡萄酒的风味和口感。
2、并不是所有葡萄酒经过运输或者移动后都会出现晕瓶
与年轻的葡萄酒相比,老年份酒款在运输中受到震动会更容易晕瓶。使用船舶运输的葡萄酒也往往比使用汽车、飞机运输的葡萄酒受到更多颠簸,也更容易出现晕瓶的现象。
如果担心晕瓶,可以先将葡萄酒放在适宜储存的场所静置一段时间,让酒液慢慢恢复状态,等待几天之后再开瓶。除此之外,还可以尝试通过醒酒的方式让酒液与氧气充分接触,帮助葡萄酒从晕瓶的状态中“苏醒”过来,更好地释放香气和风味。
3、什么是葡萄酒的晕瓶
不论是自身还是相互之间,葡萄酒里的所有复杂元素(酚类、单宁和复合物)都在不断反应着,而高温或者运动都会加速这种反应,导致葡萄酒暂时封闭起来,呈现暂时的晕瓶状态。
因此,一般来说主要有两种情况会导致葡萄酒晕瓶:一为葡萄酒装瓶后(或葡萄酒加入二氧化硫之后),二为葡萄酒(特别是一些脆弱的陈年葡萄酒)经过长途运输的摇晃后。
4、葡萄酒晕瓶后怎么办
晕瓶是一种短暂的状态,我们只需将晕瓶的葡萄酒放置在较为理想的储藏环境中一段时间,它们就能恢复活力了。难怪有人说葡萄酒是有生命的,原来也只要休息就能恢复啊!
不过值得注意的是,休息时间的长短受到很多因素的影响,比如葡萄品种、酿造过程、窖藏状况、酒瓶瓶型和葡萄酒风格等。但一般来说,休息个3-5周,晕瓶的葡萄酒差不多就能恢复正常了。
葡萄酒也是有生命的,我们在搬运的过程中还是要小心为好,避免发生晕瓶的现象。
5、葡萄酒的保存有什么条件
(1)、不能太高温,也不能太低温
适合葡萄酒储存的环境温度其实是非常苛刻的,一般来说,10-15摄氏度之间,是最适合的储藏温度,其中白葡萄酒要稍微低一点。
所以说,以某版本的欧法西拉为例,上面的中文标签说,建议18-25度存放。这其实是不正确的,或者干脆叫做“没有恒温酒柜或者适合储藏环境之下的无奈之举”。
拿一瓶干红来说,一旦储藏环境温度超过了18度,那么酒体就开始往不好的方向去转变了。时间短的话还没什么大问题,如果长达几年的话,那最终可能导致这瓶酒风味尽失。
(2)、要有适宜的湿度
一般来讲,最适合葡萄酒储存和生长的湿度,在60%-80%之间。
当然,这是针对使用传统软木塞的葡萄酒而言。如果是螺旋盖,则基本可以无视(当然,也不能湿度太高,太高的话,酒标容易损坏)。
使用天然而具有一定透气性的软木塞,是为了让酒在储存的过程中缓慢“呼吸”,使酒成长到更适宜饮用的口感。
而如果湿度过低,软木塞变干,进入的氧气就会增多,加速酒的氧化,缩短酒的寿命。而湿度太高,则会让软木塞上生长真菌,有可能污染酒体。
(3)、要尽量避光、尽量避免晃动、同时也要注意储藏环境没有异味。
这里的“光”,主要是指阳光中的紫外线。它可以分解红酒中的很多有机分子,这些有机分子对红酒的香气、味道和口感都起着关键的作用,如果被破坏,也会影响酒的品质。
葡萄酒作为天然产物,里面是含有很多矿物质和微量元素的,在储存的岁月里,静置的葡萄酒中这些矿物质会析出而结晶,形成沉淀,就是所谓的“酒石”。而如果经常晃动,那么这些沉淀物就会随之震荡,重新和酒液混杂在一起,让质感变差。
这里需要注意的是,在以往和值友们的交流中,我发现很多值友用来长期存酒的工具不是恒温酒柜,而是冰箱,这其实是非常不妥的。
即使你的冰箱能调整到15度的适宜温度,也不适合用来长期保存葡萄酒。因为冰箱和恒温酒柜的设计理念就有着非常大的区别,关键在于,冰箱的压缩机频繁运作,而在运作时本身就是一个振动源。
总之,葡萄酒是有生命的,剧烈的摇动会造成葡萄酒晕瓶,在葡萄酒的专业术语中,晕瓶称之为bottleshock或bottlesick-ness。晕瓶指的是葡萄酒呈现香气涣散,口感寡淡,整体结构不平衡的一种短暂状态,通常被形容为“muted”(沉默的)或“disjointed”(杂乱的)。
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