红葡萄酒有哪些颜色？

小梅【酒文化】【红酒】

　　葡萄酒，目前越来越成为生活中的一个重要组成部分，从营养来说，葡萄的多种营养成分都在葡萄皮中，所以红葡萄酒较白葡萄更为营养。葡萄皮中富含的白藜芦醇、单宁和花青素，是果肉中所没有的。再加上价格、糖分的考虑，干红应该算最适合大众的葡萄酒了，那葡萄酒的颜色有哪些呢？今天就一起来看看吧！

　　一、红葡萄酒有哪些颜色，不同颜色品质不同

　　红葡萄酒采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红,凡黄褐、棕褐或土褐颜色,均不符合红葡萄酒的色泽要求。

　　二、不同种类红葡萄酒颜色有不同

　　1、赤霞珠

　　赤霞珠最初栽培于波尔多（Bordeaux），也是波尔多左岸（LeftBank）的主导品种，如今的赤霞珠在世界许多产区皆有生产，是国际上最受欢迎的葡萄品种之一。通常来说，赤霞珠酿造而成的葡萄酒酒精含量高，酒体饱满，单宁充沛，充满了黑醋栗、黑莓等黑色水果的风味。年轻的赤霞珠葡萄酒，黑色水果风味会更加突出，还会伴随有草本植物或烘烤的气息。赤霞珠葡萄酒一般需要经过橡木桶陈年，这样才能将赤霞珠的精华展现出来，并发展其潜在的风味和魅力。在餐酒搭配方面，赤霞珠葡萄酒适合与牛排、烤羊肉等风味浓郁的红肉，以及芝士进行搭配。

　　2、梅洛

　　由梅洛酿造的葡萄酒具有柔和的口感、中等含量的单宁以及深色水果的风味，对于初学者来说梅洛也许是最温柔、最甜美的红葡萄酒。梅洛也是混酿葡萄酒中的理想伴侣，尤其是和赤霞珠，可以混酿出非常卓越、平衡的葡萄酒。不同气候区域下的梅洛酿造而成的葡萄酒具有不同的特色。在气候炎热且潮湿的产区，梅洛葡萄酒会拥有更加甜美的单宁，并展现出更多黑樱桃和摩卡咖啡的风味特征。而在气候凉爽的产区，梅洛葡萄酒则会带有浓郁的烟草、甘草或者矿物质的风味。梅洛葡萄酒的配餐选择要比赤霞珠广泛许多，搭配各式肉类不在话下。无论你想为烤鸡肉、猪肉还是牛肉寻找一款葡萄酒搭配，梅洛都可以满足你。然而需要注意的是，搭配梅洛葡萄酒要尽量避免香料味浓郁的菜肴、海鲜和绿色蔬菜。

　　3、巴贝拉

　　巴贝拉是一类与梅洛风格相似的葡萄，起源于意大利，并在加利福尼亚州（California）和原产国广泛种植。由巴贝拉酿造而成的葡萄酒拥有丝绸般柔滑的口感和高酸度。黑樱桃是巴贝拉葡萄酒的标志性香气和风味，李子的气息也常会出现在巴贝拉葡萄酒中。在餐酒搭配方面，可以说任何能与梅洛葡萄酒搭配的菜肴都能与巴贝拉搭配，此外，高酸的特性使得巴贝拉非常适合搭配与番茄相关的菜肴。

　　4、黑皮诺

　　黑皮诺被称为葡萄界的“林黛玉”，最初种植于法国产区，其葡萄酒以酒体轻盈和口感美味而为人所知。黑皮诺葡萄酒拥有柔和的单宁和较高的酸度，蕴含着惊人的花香，并带有蔓越莓和樱桃等红色的水果风味，有时候还会伴随着甜菜和蘑菇的气息。寿司和三文鱼是黑皮诺的理想配菜，此外，口味相对清淡一些的鸡肉和羊肉也适合与黑皮诺搭配。

　　5、马尔贝克

　　起源于法国西南部盖尔西（Quercy）卡奥尔（Cahors）产区的马尔贝克，如今在阿根廷发挥出其独特的魅力，智利和加利福尼亚州的冷凉地区也种植马尔贝克。这类葡萄酒的口感、风味都比较讨喜，所以拥有不少爱好者。不同地方的马尔贝克酿造出来的葡萄酒特性具有较大的差异，但总体都会蕴含有酸樱桃、李子、莓果和香料的风味。由马尔贝克酿造而成的葡萄酒几乎能与任何肉类搭配，但这是针对世界各地的马尔贝克葡萄酒来说。阿根廷的马尔贝克搭配墨西哥或者印度菜肴最佳。

　　6、西拉

　　西拉在澳大利亚等地方也叫设拉子（Shiraz），其酿造而成的葡萄酒是酒体最饱满的红葡萄酒之一。单宁中等的西拉葡萄酒通常拥有非常浓郁的水果风味，比如蓝莓、李子，此外还会伴随有烟草和黑胡椒的气息。西拉葡萄酒可以搭配芝士、熏肉甚至野味。

　　7、小西拉

　　小西拉是罕见葡萄品种中较为流行的一类，主要种植于加利福尼亚州。由小西拉酿造的葡萄酒酒体非常饱满，酸度中等，单宁充沛，酒精含量高，饮用前一般需要醒酒才能释放出封闭的风味和诱人的魅力。一般来说，小西拉葡萄酒带有黑胡椒、黑巧克力、蓝莓和红茶等诱人的风味。如果你喜欢芝士，又喜欢葡萄酒，小西拉搭配芝士一定不会令你失望，尤其是搭配有一定年龄的芝士。奶酪和烤猪肉等烧烤类食物都适合搭配小西拉，此外，茄子、蘑菇和黑豆等素食也能与小西拉葡萄酒搭配。

　　8、桑娇维塞

　　桑娇维塞在托斯卡纳（Tuscany）非常盛行，其酿造的托斯卡纳葡萄酒酒液颜色较浅，酸度高，享誉盛名的基安帝（Chianti）就主要由桑娇维塞酿造而成。一般来说，桑娇维塞酿造而成的葡萄酒拥有梅子、李子、樱桃派、八角和烟草的风味。桑娇维塞葡萄酒适合搭配披萨、面食，与地中海（Mediterranean）的食物尤其合拍。

　　9、仙粉黛

　　仙粉黛主要种植于加利福尼亚州，但这类葡萄品种据说起源于克罗地亚。仙粉黛酿造而成的葡萄酒从桃红到深红皆有分布，这也让喜欢仙粉黛的葡萄酒爱好者拥有广泛的选择。仙粉黛葡萄酒风味多样，你可以体会到成熟的油桃风味，也可以发现覆盆子或蓝莓的气息，此外，亚洲香料和烟草风味也是仙粉黛葡萄酒中常见的风味。仙粉黛葡萄酒适合搭配中餐，与印度和泰国菜肴搭配也能产生不错的效果，此外，英国的切达奶酪（CheddarCheese）和各类肉食也适合与仙粉黛搭配。

　　三、陈年后的葡萄酒颜色有什么变化

　　1、赤霞珠葡萄酒

　　赤霞珠葡萄酒颜色很深，一般都几近黑色。年轻的赤霞珠葡萄酒中心色调为深宝石红，边缘色调为洋红。赤霞珠葡萄酒的颜色深度还取决于产地、气候和酿造工艺。凉爽的地区如美国华盛顿州和法国波尔多出产的赤霞珠葡萄酒颜色相对较浅。另外，更长的浸皮时间也会令其酒色加深。一般来说，颜色浅而不稠的赤霞珠葡萄酒酸度会较高。而一款颜色较深的赤霞珠葡萄酒一般都说明其产自一个相对温暖的地区如美国加州或是意大利。

　　随着赤霞珠葡萄酒的陈酿，其颜色深度会变得越来越浅，边缘色带也变得越来越宽，边缘常常呈现出橘色或是棕色。而其颜色变化的速度则取决于葡萄酒的类型、酿酒师及产地。一般来说，上乘的好酒会在10-12年内呈现老酒的特征。但是，像一些敏感的品种如梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfenfal）和黑皮诺（PinotNoir），其变化速度更快。

　　2、梅洛葡萄酒

　　与赤霞珠葡萄酒相比，梅洛葡萄酒的颜色稍浅，其边缘往往泛着一抹橘黄。陈年梅洛葡萄酒的边缘色为砖红色。里奥哈的丹魄葡萄酒和意大利的基安帝（Chianti）、蒙塔奇诺布鲁奈罗（BrunellodiMontalcino）和阿布鲁佐蒙特布查诺葡萄酒（Montepulcianod’Abruzzo）也有类似的颜色。

　　3、西拉葡萄酒

　　西拉葡萄酒颜色都非常深，与小西拉（PetiteSyrah）、慕合怀特（Mourvedre）和马尔贝克葡萄酒（Malbec）的颜色相似。年轻的西拉葡萄酒其中心色调为紫黑色，边缘为洋红色，边缘色带较窄。

　　4、黑皮诺葡萄酒

　　黑皮诺葡萄酒是颜色最浅的红葡萄酒之一，其透明度很高，因此也最好区分。一般而言，黑皮诺葡萄酒的颜色为浅红浆果色，但上乘的黑皮诺葡萄酒也有颜色较深的。意大利兰格地区（Langhe）的内比奥罗葡萄酒（Nebbiolo）以及凉爽地区出产的以歌海娜（Grenache）为主的葡萄酒，其颜色与黑皮诺葡萄酒非常相似，浅而透明。

　　陈年黑皮诺葡萄酒随着陈酿时间的增长，其颜色会趋于砖红色，而一款达到陈年峰值的黑皮诺葡萄酒还会泛着橘黄和棕色。陈年酒的边缘色带较宽，但酒色更浅，透明度更高。

　　四、葡萄酒颜色浓郁度透露出的信息

　　观察杯中酒液中心，不透明深浓的中心，说明葡萄酒的花青素和酚类物质含量丰富，半透明或透明的酒液中心说明花青素和酚类物质相对低。

　　（1）、不同葡萄品种酿造的葡萄酒颜色浓郁度不同：例如佳美Gamay（法国薄若莱产区的代表品种）酿造的葡萄酒颜色相对浅，而皮诺塔吉Pinotage（南非的代表品种）酿造的葡萄酒颜色非常浓郁。

　　（2）、葡萄酒中其它多酚物质（例如单宁）会增强葡萄酒颜色浓郁度。如此，颜色越浓郁的不透明的葡萄酒往往含有更多的单宁。

　　（3）、红葡萄酒中的颜色物质对酿造过程的温度和使用的亚硫酸盐（sulfites）敏感，在较高温度下酿造或使用较多亚硫酸盐会降低最终葡萄酒颜色浓郁度。

　　（4）、红葡萄酒在瓶中陈年的过程中，颜色会变浅，五年后酒液中大概会失去85%的花青素（anthocyanin）。

　　五、红葡萄酒的颜色由来

　　红葡萄酒的颜色来自于所使用的酿酒红葡萄品种的果皮，这种颜色物质叫花青素。红葡萄带皮发酵，葡萄皮上的颜色融入葡萄酒中。花青素被称为抗氧化剂，它的健康作用，百度一下有很多，比如抗衰老、防晒、增进视力、改善睡眠……在其他深颜色的食物中也含有花青素，不过联合葡萄酒中其他易于被身体吸收的酚类成分，使得葡萄酒成为人们健康饮食的典范。

　　总之，红葡萄酒由于浸皮的作用，新酿酒中的单宁含量会较高，因此很多葡萄酒为了达到口感顺滑、容易入口的效果会进行橡木桶陈酿。随着陈酿时间的变长，红葡萄酒的颜色会变得越来越浅，当然的红葡萄酒也有不同颜色！

标签：