红酒里为什么有玻璃渣？

小梅【酒文化】【红酒】

　　红酒，一种高品质的酒，但很多人对于葡萄酒的沉淀总之存在误解，特别是像泥石酸一样的玻璃渣物质，但其实无论是哪种沉淀，都不会损害人的健康和酒的风味及品质，顶多会影响一点口感体验以及不那么美观吧。只有当沉淀物呈絮状漂浮在酒中、酒液浑浊的时候你才需要担心，这时候往往是酒真的变质了，大家在饮用的时候要小心！

　　红酒里有玻璃渣，其实是酒石酸的原因

　　酒石酸这种物质我们平时吃的葡萄、香蕉和酸角中都有。它非常容易溶解在水或葡萄汁中，却不能完全溶解在酒精溶液中。有的葡萄酒在低温下，来自葡萄果实的酒石酸就会析出变为晶体。

　　酒石酸本身无毒无害，但若出现在白葡萄酒中，很容易被误认为玻璃渣。出现在红葡萄酒中会被色素染成红色或棕色，更容易被误认为是沉淀。

　　由此可知，酒石酸结晶既可以呈颗粒状附着在软木塞的底端，也可能出现在瓶底和瓶肩处。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都有可能产生酒石酸结晶。只不过在白葡萄酒中，酒石酸结晶往往是无色透明的晶体；而在红葡萄酒中，则会被色素染成红色甚至黑紫色。所以，在酒里看到酒石酸结晶完全无需惊讶。

　　相关拓展：

　　1、酒石酸是什么物质

　　酒石酸来自葡萄，是组成葡萄酒中“酸味”的重要成分。不过，葡萄的品种本身、生长的气候条件都会影响酒石酸含量。有的葡萄品种，如长相思、雷司令酒石酸含量较高；有的葡萄品种，如黑皮诺、马尔贝克，酒石酸含量相对低一些。凉爽气候下生长的葡萄，在花期的新陈代谢过程能积累大量酒石酸。而温暖气候条件下生长的葡萄，尤其是生长季比较长的葡萄，酒石酸含量要低一些。

　　2、为什么大部分葡萄酒里没有这种渣

　　原因很简单，很多葡萄酒在葡萄酒装瓶前会把这种渣过滤一遍。

　　传统的做法是，利用冬天寒冷的天气，使葡萄酒温度保持在结冰临界点3-4个月，然后过滤去除酒石酸晶体。现代的做法是，利用制冷系统使葡萄酒保持-5℃至-10℃的低温，2-3周后过滤酒石酸晶体。这种做法基本可以保证葡萄酒装瓶上市后不再出现酒石酸晶体。

　　3、哪些葡萄酒容易出现这种渣

　　（1）、装瓶前没有过滤的葡萄酒；

　　（2）、来自气候较冷的产区的葡萄酒酸度较高，容易出现酒石酸晶体，比如，一些德国白葡萄酒；

　　（3）、长期储存在低温条件下的葡萄酒；

　　（4）、老藤葡萄酒，老藤葡萄吸收的矿物元素含量多，而钾、钙离子与酒石酸结合会形成沉淀；

　　（5）、陈年白葡萄酒，具有陈年潜力的白葡萄酒一般酸度比较高，陈年过程中钾、钙离子与酒石酸结合会形成沉淀，而且陈年时间越长，沉淀越多。

　　4、带渣的葡萄酒怎么处理

　　（1）、在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前，应该保持酒瓶处于直立状态数小时；

　　（2）、醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源；