清蒸虾滑-营养美味损失最少，美仑美奂如同玉雕

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�主辅食材

生菜三张，鲜海虾1斤，鸡蛋1个，葱、姜、蒜、食盐、十三香、淀粉、花生油各适量。

�做法步骤

1、生菜洗净，控干水。平铺在盘中。
2、海虾去头、去壳、去沙线，洗净，先用菜刀拍烂，再剁成虾肉泥。
3、将虾肉泥移入碗中，鸡蛋洗净，打入碗中，放入少许食盐、十三香和花生油，拌匀。静置10分钟后，将虾肉泥团成大小均匀的丸子，码放在盘中。
4、蒸锅放水，置于灶上，中火煮沸后，放入装有虾丸的盘子，加盖蒸约七八分钟，关火。
5、5分钟后，将蒸好的虾丸移到生菜上，码成自己喜爱的形状。
6、另起锅，放油，油热后，入葱、姜、蒜炝出香味，用淀粉勾薄芡，芡熟后，关火。
7、将调味汁均匀浇在丸子上。
8、美食上桌。

�要点详解

1、虾滑的做法里，氽汤下最为常见，也最为省事。如果不想做成汤菜，清蒸则是最好的选择。跟氽汤类似，清蒸也能最大限度地保留虾肉的鲜美和营养。蒸的时候，要等水开了再放虾丸。火大火小皆不好，中火就行，七八分钟即可大功告成。关火之后，不要急于揭开锅盖，最好稍等几分钟，再揭盖取出盘子。
2、说是泥，其实颗粒比较大，通常有半个米粒大小。颗粒过小，口感欠佳；颗粒过大，不易粘连。放一个鸡蛋，既能提鲜，又能锁住丸子的鲜味和水份。鸡蛋一个足矣，若是多放，容易导致虾肉泥过稀，做出的丸子不易成形。丸子做好之后，应像饧面一样，让其稍微休息一会，这样做出的丸子会更鲜更嫩。
3、海虾的特点是鲜，为了突出，或者说是为了保护其鲜味，不宜过多使用调味品，特别是酱油、料酒、香醋等色重味浓等调味品，以确保虾滑美食汤色清流清澈，味道丰富而有侧重。

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