咸鸭蛋凉拌银耳-满盘碎金和碎玉，咸香适中增食欲

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�主辅食材

熟咸鸭蛋2个，干银耳1块，小米椒2个，香油、味精、大蒜各适量，食盐少许。

�做法步骤

1、银耳温水泡开，去根，洗净，撕成小片，入开水焯至断生，过凉，控干。
2、米椒洗净，去蒂，切成宽约2-3毫米的米椒圈。
3、大蒜切成蒜米。
4、将银耳、米椒放进小盆里，放入适量香油、食盐和味精。
5、将咸鸭蛋头部磕破，用筷子将蛋黄、蛋白抠出来，放进小盆。全部抠完后，用筷子将蛋白、蛋白捣成碎丁。
6、所有食材拌匀。
7、美食装盘。

�要点详解

1、熟咸鸭蛋的吃法很多，可以直接食用，也可以在美食做好之后，拌入其中，比如拌面或拌饭。咸鸭蛋较咸，所以在此道凉拌菜谱里，我们没有看到凉拌酱油、香醋等含盐调味品的身影，就是食盐的用量，也是少许，而不是适量。之所以还要用少许食盐，怕是咸鸭蛋的咸味，无法和银耳充分共享。
2、如果银耳较少，或是鸭蛋特咸，鸭蛋可以减量使用。
3、干银耳要提前浸泡，浸泡要用清水或温水，切不可用热水。银耳的根部，要剪干净。为了加快入味，最好将银耳撕成小片。有人喜欢将银耳切得很碎，说是出胶快，确实如此。不过那种方法适合煮汤和煮粥，凉拌银耳时，银耳切得太碎，爽脆的口感就被破坏了。银耳不宜生食，要利用焯水断生。

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