西红柿牛肉炖土豆-就是这个味-经典家常菜，做法也传统

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�主辅食材

西红柿4个，牛肉半斤，土豆2个，蒜苔2根，食用碱面、酱油、料酒、香醋、白糖、食盐、黑胡椒粉、大葱、大蒜、生姜、山楂各适量。

�做法步骤

1、牛肉洗净，切成小块，撒入少许食用碱面，腌制5分钟后，洗净。
2、锅放灶上，倒入适量清水、牛肉、料酒和姜块，煮开后再煮2分钟，然后捞出牛肉，洗净。
3、另起锅，放入牛肉、清水、酱油、料酒、香醋、白糖、葱段、蒜片、山楂和姜片，水要没过牛肉，大火煮开后，转小火煮约30分钟。
4、牛肉炖煮期间，将西红柿洗净，去蒂，切成滚刀块，将土豆削皮，洗净，切成滚刀块，将蒜苔去梢，洗净，切成碎丁。牛肉炖煮30分钟后，放入土豆和西红柿，中火炖煮10分钟左右，大火收汁，待汤汁极少时，关火。
5、放入食盐、黑胡椒粉和蒜苔丁，拌匀。
6、美食出锅装盘。

�要点详解

1、世上没有两个一模一样的鸡蛋；土豆亦然。土豆淀粉含量高，不同的土豆，淀粉的含量也有不同。根据淀粉含量的高低，人们将土豆分为脆土豆和面土豆。脆土豆淀粉少一些，口感脆一些，适合凉拌和炒制；面土豆淀粉高一些，口感面一些，适合做饼和炖煮。炖透的面土豆，软糯如沙，非常美妙。因为淀粉含量高，土豆炒制时容易粘锅，厨艺不高之人，很难把握；相较而言，炖比炒要容易得多，唯一需要注意的是，不要炖煮过久，以免将土豆炖烂成泥。品质上乘的西红柿，皮薄瓤厚，也极易熟，而且会早于土豆炖烂成泥。在这道美食里，牛肉是第一主角，土豆是第二主角，西红柿只能算排第三，其形状并不最重要。而且炖烂的西红柿，能够将美食渲染得特别漂亮，也就是说，从固体变成液体，或许是西红柿最好的表现形式。
2、土豆的常见形状有片、丝、条、丁和块，块有方块、三角块、滚刀块等。用来炖煮，通常是切成不大不小的滚刀块，因为滚刀块接触面大，故而熟得也快，入味也快。
3、未经处理的牛肉，因为内部有血污，故而膻味较重。焯水能够快速排放血污、去除膻味。水中放上料酒和姜块，是为了提高去膻效果。碱面有嫩肉功能，可以当成嫩肉粉使用。碱面的腐蚀力非常强，故而量不宜多，腌制时间不宜长。煮牛肉时，宜冷水下锅，小火慢炖――急火鱼慢火肉嘛！放上些山楂，能够加快牛肉的酥烂。
4、炖菜不是汤菜，出锅之前，如果发现汤汁较多，应用大火收汁。收汁应控制好时间，不能收到汤汁一点儿不剩。
5、蒜苔丁的作用有三个：丰富美食颜色，提升其颜值；促进维生素B的吸收；消脂去腻。蒜苔可生吃，不用早放。

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