芹菜猪肉锅贴-肉香菜香和面香，香气如酒能浇愁

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�主辅食材

梅花肉半斤，嫩芹菜半斤，饺子皮1斤，鸡蛋1个，虾皮、花生油、大葱、大蒜、生姜、食盐、十三香、玉米淀粉各适量。

�做法步骤

1、梅花肉洗净，切成小块，连同虾皮、葱段、蒜瓣和姜块，一起加工成肉泥。将肉泥装入盆中，倒入适量花生油、食盐和十三香，再将鸡蛋洗净，打进馅里，拌匀。
2、芹菜择好，去根，洗净，控干水，切成碎粒。将芹菜粒放入小盆中，用适量花生油拌匀。
3、将芹菜和肉馅合二为一，放入适量食盐和十三香，拌匀。
4、将馅料包进饺皮内，包成饺子状锅贴。
5、取适量玉米淀粉倒入碗内，再倒入5倍清水，和匀。
6、电饼铛通电，开最大火力，上下盘加热模式，放入猪肉锅贴，再沿锅贴空隙处倒入淀粉水，淀粉水到过猪肉锅贴的四分之一处即可，再均匀淋入少许花生油。盖上盖。待锅内水蒸干后，继续烙上2分钟。关电。
7、揭开锅盖，等约3分钟，取空盘倒扣在猪肉锅贴上，然后翻转电饼铛，将猪肉锅贴倒在盘中。
8、美食上桌。

�要点详解

1、很多人的清晨美梦，是被猪肉锅贴的香气唤醒的。在面食家族里，锅贴的难度中等，但较费时间，因为它既要做皮，又要做馅。为节省时间，我们也可以购买现成的饺皮使用。这样能够节约至少10分钟。
2、猪肉泥里加入一个鸡蛋，既能让肉更鲜嫩，还能够起到保水上浆的作用，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁特别美味。半斤肉放一个鸡蛋就差不多了，如果鸡蛋再多，肉馅就稀了。如果搅拌时感觉肉馅略微干涩，可以淋入少许清水然后抓匀。
3、芹菜可以头天晚上理好、洗好，然后将水控干。芹菜粒里拌上少许花生油，是为了防止芹菜出水。
4、淀粉水有两个作用，一是产生大量的蒸汽，和上下底盘形成立体加热环境，加快猪肉锅贴从青涩走向成熟，二是和花生油一道在猪肉锅贴的底部形成大片好看的冰花。
5、断电之后，再等一会儿，是为了充分利用电饼铛的余温，将猪肉锅贴底部的锅巴烙得更厚更脆和更香。之所以揭开上盖，是为了防止锅贴吸潮回软。

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