猪肉炒藕片-烤肉风格农家菜，精雕细作似大餐

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�主辅食材

五花肉4两，嫩藕1截，干红辣椒2个，蒜苔3根，花生油、大葱、大蒜、生姜、食盐、十三香各适量。

�做法步骤

1、嫩藕削皮，洗净，切成圆形薄片，用清水浸泡10分钟，洗净，控干。
2、五花肉洗净，切成薄片。
3、辣椒洗净，去蒂，去筋，去籽，切成长约1公分的菱形段。
4、蒜苔去梢，洗净，斜切成寸长菱形段。
5、锅放灶上，放油，油热后，入肉片，中火煸炒出油脂，入葱花、蒜米、姜丝，炒出香味，入藕片、辣椒和蒜苔，翻炒至藕片断生，关火。
6、放入食盐和十三香，拌匀。
7、美食出锅装盘。

�要点详解

1、莲藕富含淀粉，淀粉多了，炒食的时候，通常会被粘锅所困扰。解决这个问题大致有如下办法：选用淀粉含量较少的脆藕（您可以利用本站的搜索工具，搜索“脆藕”，查阅识别脆藕和面藕的方法）；莲藕的个头不宜太粗；切薄片；用清水浸泡10分钟左右，然后搓掉表面淀粉；中火；炒制中途，淋入少许清水。或者将藕片焯水断生，再下锅翻炒入味。这样炒制出来的藕片，特别鲜嫩，但香甜之味不及直接翻炒。
2、不知是能力太强，还是才艺不佳，五花肉的炒法相对较少。实际上，最理想的炒法只有一种，那就是先将其煸炒出油脂和焦香，然后再入其他食材。干煸过的五花肉，不论是味道还是口感，皆极具烤肉之美感。
3、五花肉切的时候，最好横着切，以便确保所有的肉片，都能够肥瘦兼具。
4、吃肉不吃蒜，营养减一半。放上几根蒜苔，既可提高五花肉中维生素B的吸收率，还可以起到点缀美容之作用。蒜苔切成菱形段的好处是，既好看，熟的也快，入味也易，因为接触面变大了。

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