芹菜炒牛肉-做法中西结合，美味空前绝后

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�主辅食材

芹菜3两，牛里脊肉4两，洋葱半个，橙子1个，红酒、花生油、生姜、橄榄油、食盐、味精、黑胡椒粉各适量。

�做法步骤

1、芹菜择光叶子，去根，洗净，切成寸段，入开水焯一下，投凉，沥干水份。
2、里脊肉洗净，切成薄片，先放入适量黑胡椒粉和食盐，抓匀，腌制10分钟后，再倒入适量红酒，腌制20分钟，再放入适量橄榄油，抓匀。
3、洋葱去根，去皮，洗净，切成细条儿。
4、橙子剥皮，切成扇形小瓣。
5、锅放灶上，放油，油热后，倒入牛肉，翻炒至变色，盛盘备用。
6、锅刷洗干净，重新放回灶上，放油，油热后，放些许姜片炝出香味，入洋葱翻炒至变软，入芹菜，翻炒五六下后，倒入牛肉和半杯红酒，翻炒三五下后，关火。
7、放入食盐和味精，拌匀。
8、美食出锅装盘，沿盘边均匀摆上橙子瓣。

�要点详解

1、用红酒腌制牛肉，是西餐上的常见做法。居家烹制家常菜，也可以尝试一下，不用担心做不好，您肯定经常用料酒来腌制肉类，红酒的用法和作用与料酒差不多。红酒不用太好，十几块钱的也行，三四十的也行，再贵就有点浪费了，有钱也不能这样糟蹋啊！真有钱，可以用来买点上等牛肉，那是能吃出天地之别的，红酒的好坏，不知美食家能否尝得出，反正我感觉都一样。
2、虽然不是纯西餐，但用了红酒，就像刘姥姥进贾府―也算攀上了一门贵亲戚，所以呢，该讲究的还得讲究，好比您去走亲戚，穿得太寒酸，会给亲戚丢脸啊！那该怎么做呢？有了红酒，料酒就免了；酱油、香醋等色重味浓之调味品，以及辣椒等个性强烈的食材，也全都别上桌了。就算巨星上了舞台，要尽量把所有的光，全打在巨星―也就是红酒的身上。
3、用红酒腌制之前，先用黑胡椒粉和食盐腌制片刻，能够去腥增香和入味。红酒也有去腥增香之作用，但最好将除腥工作提前做好，以便让红酒将身心，全部投入到增香工作中。红酒不宜多，但要保证所有的肉片都能腌透，故而腌制期间，要每隔几分钟，将肉片上下翻动一遍。最后放入橄榄油，是为了用它锁住水份和营养，保护牛肉的鲜嫩和美味。
4、经过腌制的牛肉，就像打通了任督二脉，什么都快，只需稍加炒制，便可断生，通常炒至变色且闻到香味后，便可出锅，不宜炒老。
5、放上些许色彩明快的橙子瓣，主要是点缀。此外，享用美食之前，吃上几瓣橙子，能够刺激食欲；食后再吃橙子，有助于消脂去腻，帮助消化，还能延长红酒和牛肉之香味在齿颊中的停留时间。

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