山药炒肉丝-最理想之美食，不光色香味俱全还能保健养生

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�主辅食材

山药1根，五花肉3两，胡萝卜半根，蒜苔2根，干红辣椒2个，花生油、大葱、大蒜、生姜、食盐、十三香各适量。

�做法步骤

1、山药去皮，洗净，切成薄片。
2、五花肉洗净，横着切成细丝。形象点说，就是切出来的肉丝，要肥肉相间，这样不但好看，而且好吃。
3、胡萝卜削皮，洗净，切成小巧可爱的菱形片。
4、蒜苔去梢，洗净，斜切成菱形段。
5、干红辣椒洗净，去蒂，去籽，切成丝。
6、锅中放油，油热后，放入肉丝煸炒至肉丝表面微焦，且锅中油量增加，放入葱、姜、蒜和辣椒炝锅，待让人欲罢不能的香味迎面而至，放入山药、胡萝卜和少许清水，炒至山药断生，放入蒜苔段，翻炒三五下后，关火。
7、放入食盐和十三香，关火。
8、美食出锅装盘。

�要点详解

1、山药切片后，如果不立即烹制，应放在清水中泡着，如果长时间暴露在空气中，容易氧化变色。
2、五花肉炒出的油，也就是令很多美食发烧友魂牵梦绕的猪油。猪油最适合烹制素菜，其之特殊香味，就像一双灵巧的魔手，能够创造出许多令人叹为观止的美食。肉丝通常有两种，一种是用腿肉或里脊切制的，这类肉丝瘦而鲜嫩，另外一种就是这道美食所用的五花肉肉丝，五花肉半肥半瘦，特点是香。相较而言，我更喜欢用五花肉切肉丝。
3、山药淀粉含量高，为避免炒制时粘锅，可以淋上少许清水或少许白醋。
4、山药洁白如玉，爽脆可口，可凉拌可炒食可炖煮可做汤，营养价值也高。望文生义；单从其名字来看，就知道其养生保健功能相当了得。山药的功效与作用有：强壮身体、美容养颜、健脾益胃、益肺止咳、降低血糖、延年益寿、助消化等。

,芹菜炒牛肉,蒜苔西芹炒肉丝-这道家常菜，能让您顺利通过大厨的考试,�S山药不太好炒，会粘锅

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