金针菇凉拌腐竹-益智健脑-凉拌菜的秘密，几乎全在这儿

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�主辅食材

金针菇3两，腐竹3两，黑木耳2朵，青椒1个，方腿1两，香油、大蒜、酱油、香醋、食盐、鸡精各适量。

�做法步骤

1、金针菇剪去根，掰成一缕缕，每一缕4-5根金针菇，下开水焯一下，然后过凉，控干水。
2、腐竹温水泡发2个小时，洗净后，控干，撕成丝。
3、黑木耳温水泡发10分钟后，去根，撕成单朵，入开水焯一下，投凉，沥干水份。
4、青椒洗净，去蒂，去筋，去籽，切成丝。
5、方腿切成长宽高各约半公分的小方丁。
6、取干净小盆，放入金针菇、腐竹、木耳、青椒、方腿、香油、蒜米、酱油、香醋、食盐和鸡精，充分搅拌后，静置五分钟，再充分搅拌一次。
7、美食装盘。

�要点详解

1、金针菇的根要记着剪去哦。有人说，根也能吃，不知真假，反正我每次都是将根剪掉。然后呢，轻轻将其掰开，掰时动作要轻柔，因为金针菇极其鲜嫩。焯水时不要久煮，以免煮烂，通常中火煮约10秒钟，即可断生。
2、腐竹不要焯水，因为腐竹是用煮沸的豆浆制作而成，本身就是熟食。腐竹的泡发比较费时间，如果用常温的清水泡，一般需要6个小时，建议此项工作提前做。用温水可以节省一半时间。但不能用热水泡，热水会将腐竹泡烂。腐竹撕成丝，既是为了呼应金针菇的形状，同时也便于入味。青椒切成丝，也是这个原因。
3、黑木耳焯水时，需要煮上1-2分钟，方可让其断生。如果木耳膀大腰圆，建议将其撕成小巧玲珑的单朵，既秀气，吃也方便。
4、火腿颜色漂亮，口感奇特，香味迷人，最适合用来做凉拌菜，切丁或切薄片皆可以，量不宜大，以免其喧宾夺主。
5、最后调味阶段，之所以分两次搅拌，是为了让各路食材和众多调味品，充分地亲密接触，以便让调味汁能够尽可能多地渗入到食材的内部。
6、金针菇是世界卫生组织最佳食品榜上的最佳蔬菜，它富含蛋白质，富含维生素，富含粗纤维等，具有益智健脑、促进生长发育、降血脂、降胆固醇、抗疲劳、抗炎、抗癌、增进食欲、帮助消化等功效。

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