酿造葡萄酒用什么葡萄

小梅【酒文化】【红酒】

　　关于葡萄酒，众所周知适当的喝葡萄酒对身体是有很大好处的。特别是对女性而言，少量的饮用葡萄酒可以起到美容养颜，延缓衰老的作用。不过这些功效都是需要长期坚持才能体现的，短期内很难见效，因此很多人开始选择酿造葡萄酒，那你知道酿造葡萄酒用什么葡萄吗？今天就由小编给大家简单介绍一下！

　　理论上讲只要葡萄中含有糖分，就可以用来酿造葡萄酒。

　　不同的葡萄所酿造出来的葡萄酒的品质是不一样的，这也就是为什么有些葡萄是专门的酿酒葡萄。目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用于酿制起泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，果肉有的深色，有的与白葡萄一样呈无色，因此白肉的红葡萄去皮榨汁之后可用于酿造白葡萄酒，例如黑皮诺（PinotNoir）虽为红葡萄品种，但也可于酿造香槟及白葡萄酒。

　　拓展知识：

　　1、酿酒葡萄有什么要求

　　酿酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且颗粒小，基本不适合食用。目前全世界主要的红色酿酒葡萄品种有黑皮诺（PinotNoir）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah/Shiraz）、歌海娜（Grenache）、桑娇维塞（Sangiovese）、丹魄（Tempranillo）。主要的白色酿酒葡萄品种有霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignonblanc）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（PinotGris）、维欧尼（Viognier）、麝香（Muscat）。

　　2、酿酒葡萄的出酒率是多少

　　一般而言，酿酒葡萄的出酒率约为60%-70%。也就是说，1-1.3千克的葡萄压榨出的果汁量能酿出一瓶容量为750毫升的葡萄酒。正如上文所说，葡萄压榨的果汁量与葡萄品种密切联系。例如，如果酿酒时使用的是含糖量与葡萄汁含量较少的葡萄品种，其出酒率也许只有55%。相反，如果含糖量与葡萄汁含量较高的葡萄品种，其出酒率可能达到75%。虽然葡萄酒最终的产量受多重因素制约，但是酿酒葡萄的出酒率通常不低于55%，也不高于85%，若结果不在这个范围以内，很可能是酿造环节出了问题。一些经验丰富的酿酒师，可以通过挤压一颗葡萄，精确地判断酿酒葡萄的产酒量。

　　3、酿葡萄酒用什么酵母

　　酿葡萄酒的酵母大多属于酿酒酵母（Sac-charomycescerevisiae）。随着商业化生产的发展，人们对酿酒酵母的研究逐渐深入，并根据商品需要和酵母特征做了一些筛选和人工培育，得到不少品质优良、表现稳定的商业酵母，所以酿酒酵母可以大致分为商业酵母和野生酵母。现在不少大酒商便是选择用这些商业酵母发酵，但也有一些酿酒师认为，野生酵母发酵而成的葡萄酒有更独到的风味，因此坚持使用野生酵母。

　　4、怎样用葡萄酿酒

　　如果是家庭自酿的话，分为选购葡萄、筛选葡萄、发酵前准备、葡萄汁发酵、葡萄酒的乳酸发酵以及葡萄酒陈酿等。

　　酒庄在酿造葡萄酒时，步骤与此雷同，但无论是设备还是酿造工艺，都比家庭自酿显得专业很多。其中，红葡萄酒与白葡萄酒的酿造工艺有些微差别。红葡萄酒的酿造步骤分为：采摘、筛选、破皮、浸皮、发酵、压榨、熟成以及装瓶。而白葡萄酒的酿造步骤为：采摘、筛选、破皮、压榨、发酵、熟成以及装瓶。

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