凉拌银耳-又脆又弹好口感，五味俱全滋味鲜

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�主辅食材

银耳1块，青、红辣椒各1个，虾皮、香油、大蒜、凉拌酱油、香醋、白糖、味精各适量。

�做法步骤

1、银耳泡透，去根，洗净后，撕成小朵，入开水焯至断生，捞出，过凉，控干。
2、辣椒洗净，去蒂，去筋，去籽，切成细丝。
3、虾皮放进漏勺内，置于水龙头下用流水冲洗几秒钟，控干水。
4、大蒜去皮，切成蒜米，放在案板上静置15分钟。
5、将银耳、辣椒、蒜米放入小盆内，倒入香油、凉拌酱油、香醋、白糖和味精，拌匀，倒入盘中，上面均匀撒上虾皮。
6、美食上桌。

�要点详解

1、银耳又称白木耳。跟黑木耳一样，凉拌银耳也是一道色香味俱全的经典美食。其特点是色彩丰富、口感爽脆、清淡可口、热量不高、营养丰富、养生保健功能强大。银耳是著名的医食两用食材，用其炖制的红枣银耳汤、雪梨银耳汤、百合银耳汤、莲子银耳汤、莲子银耳羹、红糖莲子银耳羹、桂圆银耳莲子羹皆令人难忘。银耳的功效与作用大致有如下几种：瘦身减肥，保肝护肝，解毒养颜，益智补脑，清热润燥，美容护肤，补脾开胃，益气清肠、安眠健胃，增强免疫力。
2、用干银耳来烹制美食，无一例外需要泡发。泡发要泡透，泡透的银耳弹性好，且无硬块。银耳不可生食，用来凉拌，宜先焯水断生。银耳的焯水，所需时间极短，通常1到两分钟即可将银耳烫至七八熟――也就是断生了。久煮不但会令银耳营养过多流失，还会破坏其爽脆口感。捞出之后的过凉，必不可少，它能部分恢复食材的口感。
3、大蒜是凉拌伴侣，之所以这么说，是因为大蒜能够增味杀菌。大蒜本身并不具备杀菌功效。它所含有的蒜氨酸，在空气中氧化一段时间后所生成的大蒜素，才具有杀菌功能。从蒜氨酸到大蒜素，要经历两个过程，首先是将大蒜切碎或捣烂，然后在空气中静置15分钟以上。
4、虾皮有淡干和全盐两种。淡干盐皮只是含盐较少，并非无盐。所谓的无盐虾皮是不存在的。虾皮沾上酱油之后，不但会更咸，而且鲜味会被咸味所掩盖。所以虾皮最好不要早早与酱油亲密接触，宜现吃现拌。

,芹菜炒肉,豆腐皮凉拌银耳-制作如同走过场，全因食材实力强

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