西红柿虾滑汤-肉嫩多汁弹性好，汤鲜味淡营养高

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�主辅食材

西红柿1个，鲜海虾1斤，香菜、花生油、食盐、玉米淀粉、十三香各适量。

�做法步骤

1、西红柿洗净，去蒂，切成薄片。
2、鲜海虾去头、去壳、去沙线，洗净，用电动搅拌机加工成泥，放入食盐、玉米淀粉、十三香、花生油和少许清水，和成干稀适中的虾泥。
3、汤锅置灶上，放入西红柿、适量清水和花生油，水开后，将虾肉泥搓成小丸子，下入汤中，全部下完后，再煮半分钟，关火。
4、放入食盐和香菜末，拌匀。
5、美食出锅。

�要点详解

1、海虾最好用鲜的，鲜虾不光味道鲜，口感也柔弹。为防止被扎，剥虾时最好戴上手套（建议用贴合度好的手术用橡胶手套，戴一次性的塑料手套不太好干活）。虾肉可以用机器加工成泥，也可以用菜刀慢慢剁烂成泥。说是泥，实际上颗粒还是蛮大的，颗粒稍大一些，有劲道有嚼头，但颗粒也不能太大，太大了不易成形，通常半个米粒大就可以了。玉米淀粉可放可不放。玉米淀粉的作用主要是保水保嫩，能够锁住虾肉的水份，从而保护其鲜嫩。淀粉不易太多，以免汤汁浑浊。和制虾泥和调制肉馅差不多，要放些清水，然后搅匀，这样做出来的虾滑不但不柴，而且鲜嫩多汁。也可以用鸡蛋代替清水。
2、做汤的方法，大致有两种，一种是用葱、姜、蒜炝锅，然后加水；还有一种是直接烧水，水里放些食用油，或者出锅前淋上少许食用油。后一种做法不光省事，而且清淡。这道西红柿虾滑汤用的就是第二种做法，除了上面所说的两个好处，它还能够重点突出虾肉的美味。
3、烹制虾滑汤时，还要注意一个细节：配菜不宜多，每样少放一点，花色品种倒是可以丰富一些。

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