肥肠炖豆腐-高蛋白-肥肠怎么做好吃，其实是个伪命题

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�主辅食材

肥肠4两，豆腐半斤，胡萝卜1根，蒜苔3根，面粉、花生油、大蒜、生姜、酱油、食醋、料酒、食盐、十三香各适量。

�做法步骤

1、肥肠打理干净后，切成1公分长的段。然后焯水，洗净，控干。
2、豆腐切成麻将块。
3、胡萝卜去皮，洗净后，切成厚约3毫米的菱形片。
4、蒜苔剪去梢，洗净后，斜切成寸段。
5、锅置灶上，放油，油热后，放入蒜片、姜丝炝锅，炝出香味后，下肥肠煸炒片刻，之后倒入适量清水、豆腐、胡萝卜、酱油、食醋和料酒，大火烧开后，转小火焖炖半个钟头，放入蒜苔，继续焖炖2分钟，关火。
6、放入食盐和十三香，拌匀。
7、美食出锅装盘。

�要点详解

1、烹制美食，离不开炝锅，炝锅如同京剧舞台上的开场锣鼓，或是电影片头。炝锅所用材料主要是葱姜蒜，这三位大神皆含有挥发性物质，会散发出强烈的辛辣味，在和食用油一起加热时，可转化成浓重的辛香气味，能够对美食去腥、去异味、着香、矫香、赋予底味，同时还能增进食欲。除了葱姜蒜，辣椒、虾米、虾皮等也常被用来当作炝锅材料。
2、这道肥肠炖豆腐的烹制，较为复杂的环节是肥肠的打理。那么，肥肠怎么洗不臭又干净呢？首先，切掉肥肠的肠口和圈口，用面粉和食盐从头到尾搓一遍，以便搓尽肥肠表面的粘液，冲洗干净后，将肥肠从内到外翻出来，刮掉肥油，再次用面粉和食盐揉搓，洗净后，再用白醋搓洗，然后是焯水，焯水时，要和冷水同时下锅，水开以后，要继续煮上半分钟。
3、之所以说，肥肠怎么做好吃，其实是个伪命题，是因为肥肠不论是独自登台，还是和演技平平的食材搭档，都能奉献出一部美味可口的美食大片。它可煮、烧、炸、炒、卤、蒸、涮，凉拌、做汤也极美味。肥肠类的经典名菜有红烧肥肠、溜肥肠、干煸肥肠、肥肠面、肥肠鱼、肥肠炖豆腐、干锅肥肠、爆炒肥肠等。它富含蛋白质，富含脂肪，具有缓解胃痛、健脾开胃、润滑肠道、预防便秘、刺激排便、促进消化等功效。

,蘑菇汤,蒜香鳊鱼炖豆腐-老来嫩是什么菜？是相见恨晚的超级美味,�S小编厨艺不错，肥肠下锅后应该先炒出油来

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