八爪鱼凉拌银耳-延年益寿赛补品，美容养颜效果佳

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�主辅食材

八爪鱼8两，银耳1块，大葱1根，干红辣椒3个，橄榄油、大蒜、生姜、凉拌酱油、香醋、白糖、食用碱面、十三香、辣椒油、花椒油、料酒各适量。

�做法步骤

1、八爪鱼放入盆中，倒入适量碱面，抓匀，静置5分钟，反复揉搓，清水洗净。去牙，去内脏，切成长约2公分的丁。
2、银耳泡透，去根，洗净，撕成小朵。
3、锅放灶上，放水，水中放些料酒和姜片，水开后，先放入银耳，中火煮约1分钟，再放入八爪鱼，煮约半分钟，捞出银耳和八爪鱼，过凉，控干。
4、大葱择好，去根，洗净，切成葱丝。
5、辣椒洗净，去蒂，去籽，切成细丝。
6、大蒜去皮，切成蒜米。
7、生姜削皮，洗净，切成姜丝。
8、将八爪鱼、银耳、葱丝、蒜米和姜丝移入小盆中，倒入适量橄榄油、凉拌酱油、香醋、白糖、食用碱面、十三香、辣椒油和花椒油，拌匀。等上五分钟，再细细搅拌几遍。
9、美食装盘上桌。

�要点详解

1、凉拌八爪鱼（也叫生呛八爪鱼）是东部沿海的名菜，据说有一年，某位大领导来连视察，午餐的四道菜里，就有一碟凉拌八爪鱼。凉拌八爪鱼的做法，共分三部分，分别是洗、焯和拌。清洗八爪鱼是第一步，耗时稍长，难度中等。要先放些食用碱面进行腌制、揉搓和清洗，这样做的目的共有两个：一个能够保护八爪鱼的鲜嫩，二是洗去八爪鱼皮肤表面的粘液。食用碱面除了能够腌制鱼肉，还可以腌制肉类和排骨，原理是它能够腐蚀肉类表面的蛋白质。因为腐蚀能力强，故而量不宜多，腌制时间不宜过长，5分钟足矣。
2、银耳和八爪鱼皆要焯水。这两种食材皆极鲜嫩，焯水时都应像蜻蜓点水。银耳的焯水时间，通常为1-2分钟，八爪鱼通常半分钟就够了。水中放些料酒和姜片，能够去除八爪鱼的腥味。
3、银耳和八爪鱼与其他食材和调味品，之所以先后搅拌了两次，是为了让银耳和八爪鱼充分入味。
4、八爪鱼富含蛋白质，富含矿物质，富含天然牛磺酸，能够抗疲劳、抗衰老、延年益寿、补血益气等。

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