甘蓝凉拌银耳-家常做法亦时尚，五味俱全特爽脆

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�主辅食材

紫甘蓝半个，银耳1块，小米椒2个，葡萄干1小把，凉拌酱油、香油、白糖、香醋、味精各适量。

�做法步骤

1、甘蓝择好，洗净，控干水，将叶儿一片一片撕下来，并撕掉叶筋。
2、银耳泡透，去根，洗净，撕成小朵，入开水煮约1-2分钟，捞出，过凉，控干。
3、米椒洗净，去蒂，切成宽约3毫米的米椒圈。
4、葡萄干清水下简单冲洗一下，控干。
5、将甘蓝、银耳、米椒放入小盆中，再倒入适量凉拌酱油、香油、白糖、香醋和味精，拌匀之后，倒入盘中，上面均匀撒上葡萄干。
6、美食上桌。

�要点详解

1、凉拌甘蓝时，甘蓝可以焯水断生，也可以不经焯水，直接拌制。若是焯水，要注意焯水时间不能过长，以免烫软，失去爽脆。爽脆恰是凉拌甘蓝最鲜明的特色之一。
2、甘蓝的清洗，也需要注意正确的方法。有人是切后再洗，这样容易让外面的脏东西进到甘蓝内部，可能会越洗越脏。正确的做法是：先将最外面蔫、烂、黄叶儿择去，然后将甘蓝放到水龙头下，用流水冲洗干净就可以了。甘蓝的筋可以食用，只不过口感不佳，若是时间充裕，我习惯将叶筋撕去。
3、银耳则是必须焯水断生的。其焯水时间也不宜过长，通常为1-2分钟。出水之后要立即过凉，这样能够有效保护其爽脆口感。
4、葡萄干简单冲洗一下浮尘即可，不必久泡，也不要久泡，久泡会让其更酸。为了避免和汤汁过多接触，葡萄干宜等其他食材拌匀之后，再撒到最上面，吃的时候再拌不迟。

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