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芹菜叶2两，银耳1块，小米椒2个，熟花生20颗，大蒜、香油、凉拌酱油、香醋、白糖、味精各适量。

1、芹菜叶择好，洗净。
2、银耳泡透，去根，洗净，撕成小朵。和芹菜叶一同入开水焯一下，捞出，过凉，控干。
3、小米椒洗净，去蒂，切成宽约半公分的米椒圈。
4、花生去壳去皮，取出花生米。
5、大蒜去皮，先切成蒜米，再捣成蒜泥。
6、将控干水的芹菜叶、银耳、蒜泥和米椒圈放入干净大碗中，倒入适量香油、凉拌酱油、香醋、白糖和味精，拌匀。
7、美食装盘，吃之前，均匀撒上花生米。

1、芹菜叶和银耳皆不可生吃，用来制作凉拌菜，皆需焯水断生。上面的菜谱里，虽说是芹菜叶和银耳一同入开水，其实时间有前后，之所以有前有后，跟尊卑无关，跟金钱无关，只是因为它俩熟点不同。银耳先下锅，煮约半分钟至1分钟，再下芹菜，待芹菜叶颜色变得更深，便可以将二者统统捞出来，投凉、控干了。
2、几乎所有的凉拌菜里，都能看到大蒜的身影，这不光是因为大蒜异香扑鼻，而且能够杀菌消毒――对于凉拌菜来说，卫生相当重要。大蒜在凉拌菜里的扮相，可以是蒜米，也可以是蒜泥。也许有人会说，既然要做成蒜泥，何必还要切成蒜米呢？这并非多此一举，因为蒜瓣既硬且滑，捣制时难以控制。若是切成蒜米，既方便捣制，也能大大缩短时间。蒜泥捣好之后，应让它在空气中氧化15分钟以上，以便生成能够杀菌的大蒜素。
3、用熟花生米来烹制凉拌菜，省事省时又好吃。花生米应现吃现放，以免被汤汁泡软，失去脆爽和浓香。

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