泡菜凉拌银耳-美食如春风，风过浑身轻

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�主辅食材

白菜泡菜3两，干银耳1块，干红枣6颗，熟花生20颗，香油、辣油、食盐、香菜、鸡精各适量。

�做法步骤

1、泡菜切成小片。
2、银耳泡透，去根，洗净，撕成小朵，入开水焯至断生，捞出，过凉，控干。
3、红枣清水浸泡5分钟，洗净，切成薄片。
4、花生去壳去皮，取出花生米。
5、香菜择好，洗净，切成三四公分长的香菜段。
6、将银耳、红枣和香菜放入小盆中，倒入适量食盐、辣油、香油和鸡精，拌匀。接着放入泡菜，拌匀。
7、美食装盘，吃时均匀撒上花生米。

�要点详解

1、这道简单凉拌菜，是重口味美食发烧友的最爱。它辣中有甜，酸里带香，回味绵长，开胃下饭。泡菜本可独立成菜，用其制作美食，省心省事，还能大大提高成功几率。泡菜有各种口味，在用其拌制凉拌菜时，整道美食的味道要与泡菜的味道相适应。因为本道菜谱中的泡菜是酸辣口味，故而在拌制银耳时，用了辣油。泡菜本已味道齐全，不需要再参与调味品的共舞，只待银耳等食材拌匀之后，再一起拌匀即可。
2、泡菜不但自带味道，颜色也是丰富多彩，所以用泡菜拌制凉拌菜时，不宜再用酱油、香醋等色重味浓之调味品。辣油不光辣，还有丰富的油脂和食盐，所以食盐和香油的用量，也应控制。
3、放上一小把香脆的花生米和红枣，不但能让味道和口感更加丰富，颜值也会大幅提高。它俩就像两个活泼可爱的小精灵，能将中规中矩的美食，点缀得有声有色，令人胃口大开。花生米不宜早放，以免被汤汁泡软。

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