虾仁黄瓜炒鸡蛋-海鲜虽然量不多，不是主角胜主角

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�主辅食材

鲜海虾6只，黄瓜1根，鸡蛋2个，小米椒1个，花生油、大葱、大蒜、生姜、料酒、白醋、白糖、食盐、白胡椒粉各适量。

�做法步骤

1、虾子去头去壳去沙线，洗净，横着切成三到四段，用适量料酒、白醋和白糖腌制15分钟后，捞出虾仁，控干调味汁。
2、黄瓜削皮，洗净，切成小丁。
3、鸡蛋洗净，磕入碗中，搅匀。
4、小米椒洗净，去蒂，切成2-3毫米的米椒圈。
5、鸡蛋洗净，煮熟，凉后剥壳，将蛋白切成虾仁大小。
6、锅置灶上，放油，油热后，入葱花、蒜米、姜丝和米椒圈炝出香味，入虾仁，炒至变色，入黄瓜，炒至变软，入鸡蛋，翻炒三五下，关火。
7、撒入适量食盐和白胡椒粉，拌匀。
8、美食出锅装盘，蛋黄放至美食之上。

�要点详解

1、海虾可以连壳烹制，比如油焖大虾、红烧大虾、水煮大虾、爆炒大虾等，也可以去壳取仁，用来炒食、炖煮、煲汤或做馅，包饺子或馄饨。虾仁是食材界的万金油，跟虾米一样，几乎可以和所有的食材（海鲜除外）一起制作美味佳肴。虾仁的炒食类知名家常菜有：西兰花炒虾仁、虾仁炒黄瓜、芹菜炒虾仁、腰果虾仁、虾仁炒蛋、虾仁炒饭、蒜苔炒虾仁、豆腐丁炒虾仁等。虾仁极其鲜嫩，经过腌制，会更加鲜嫩，炒至变色即可断生，不宜久炒。腌制除了能够保护虾仁的鲜嫩，还有可效去除腥味。
2、虾仁可以买成品，也可以买活虾自已剥制。菜场所售虾仁成品，多取自冻虾或死虾，美味和营养自然不及用鲜虾剥制的虾仁。剥制不难，但要注意安全，因为有些海鲜会携带海洋创伤弧菌，若被感染，而且处理不及时，极易发生危险。建议戴上一次性手套，小心操作，如果不幸被扎，应及时用流水清洗，并用碘伏消毒。如果一两个钟头之后，疼痛未消或更加剧烈，应及时就医，切勿拖延。
3、炒鸡蛋的方法很多，鸡蛋最后的形态也是各种各样。本道菜谱所用的这种，也极常见，其味清淡，蛋白如玉，蛋黄似金，装饰效果特别漂亮。这种做法，也常用于凉拌菜，比如凉拌黄瓜时，将鸡蛋白切碎放入。
4、白胡椒粉可以去腥增香。胡椒粉分为黑白二种，用法各所不同，简而言之，白胡椒粉适合白肉，如鸡鸭鱼虾等，黑胡椒粉适合红肉，比如猪羊牛肉等。

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